“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人 ， 但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机 ， 主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞 。
“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色” 。
潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来 ， 演化成一种雅致、儒气的潮汕文化 。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶 。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了 。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息 。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮 。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香 ， 淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生 。
很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理 ， 一敬一请之间 ， 潮汕人的温文儒雅展现无遗 。
“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的 ， 客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪 。
“先客后主，司炉最末” 。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外 ， 还得先敬客人后敬自家人 。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭” 。
“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响 ， 否则是“强宾压主”或“有意挑衅” 。
“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味 。
饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶” ， 对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢” 。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上 。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼 ， 第二遍时就可按序斟上去 。对方在接受斟茶时 ， 要有回敬反应，喝茶是长辈的 ， 用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢 。
一杯小小的工夫茶中 ， 竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止 。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这工夫茶中的奥妙吧 。
潮州功夫茶行茶法
潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴 ， 是瀹饮法的极致 。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国，远及海外 。潮汕功夫茶独成一格 ， 如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 。下面介绍潮州工夫茶的表演程式 。
潮州工夫茶表演用具：茶 ， 以武夷岩茶、安溪铁观音为好 。器 ， 能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等 。
(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘 ， 让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点 。
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