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苞米面猪肺子怎么做好吃( 二 )

生活百科猪肺


首先就将买回来的猪肺挂在水龙头上，直接灌水进去冲洗，然后再倒出血水（用手可以挤一挤），反复重复上面的步骤，接着用醋加面粉用手搓洗猪肺外面的一些东西，再用清水浸泡清洗干净后切片，再烧开水放入猪肺，煮至出血沫，即可将猪肺捞出清洗干净备用了 。这个时候的猪肺才算真正的清洗干净了 。】如何选购【在选猪肺的时候，首先得看猪肺的颜色和色泽，有些朋友会选择看起来颜色很红的猪肺，但是这种猪肺有时候可能看起来很好，其实并不新鲜了 ， 所以建议在选择时，挑选颜色为粉红且光泽均匀的 。
其次 ， 我们购买时，可以用手按一按猪肺，富有弹性的就是新鲜的猪肺 。以上就是清洗猪肺和如何挑选猪肺的一些重要的关键点，想要做出美味的猪肺 ， 就得在挑选和清洗上多花费一些功夫 。下面我就详细的说说我是如何炖煮猪肺的 。～【雪梨猪肺汤】～特点：滋补鲜嫩、食材简单 。【食材准备】：猪肺、雪梨、冰糖、生姜、料酒、醋、面粉、红枣、枸杞 。【具体步骤】：第一步：处理食材首先将雪梨去皮切块，生姜切片，买回来的新鲜猪肺扎在水龙头上灌入清水清洗干净，再将面粉加醋用手直接搓洗猪肺，放入清水中浸泡片刻后沥干水分切成小块备用 。
——（注意：猪肺用水灌洗的时候，一定要多重复几次，多挤压清洗才能把猪肺清洗干净）第二步：猪肺焯水然后将起锅倒水，猪肺放入锅中，加入几片生姜，和少许料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮上2分钟左右 ， 捞出猪肺放入水中清洗干净后沥干水分备用 。——（注意：煮沸后一定要撇去浮沫，不然做出来的口感会腥）第三步：猪肺的炖煮接着放入猪肺片至炖锅中，放置几片生姜、少许红枣和枸杞，还有适量的冰糖，再加入适量的清水，盖上盖子大火煮至汤汁沸腾后转小火慢慢炖煮 。
——（注意：炖煮时水要一次性放够 ， 中途尽量不要再加水）第四步：完成最后小火炖煮约半小时后即可放入切好的雪梨 ， 继续小火炖煮约1小时左右即可关火 ， 出锅前再根据味道适量的加入少许的调味 。——（注意：出锅前加调味，不然容易影响口感）【猪肺炖汤的疑问解惑】：1、煮熟的猪肺为啥是黑色的？答：很多朋友自己在家做的时候会发现刚煮好的猪肺竟然发黑，但是晾凉后肉又变成红色 。
遇到这种情况得分两种情况来看 ， 首先是可能清洗不当 ， 里面的血没有处理干净导致煮出来的猪肺颜色发黑，如果是这种情况，在清洗时按照上述内容一步一步地去处理；其次就是在选购时就得注意，选择色泽粉红且均匀的猪肺 。2、怎么使猪肺做出来没有腥味？答：猪肺做的好口感就会很鲜嫩，但是买回来的猪肺如果处理不当，它的腥味就会非常重 。我们想要去除腥味首先就是清洗方面（前文中有讲，这里就不着重再去说），其次就是炖煮猪肺的时候使用一些配料 ， 例如猪肺焯水时可以加入一些生姜和料酒 ， 本身焯水就在去除猪肺的一些血沫去除腥味，再加上生姜和料酒，就可以达到有效的去除腥味 。
【猪肺炖汤的小技巧总结】：（1）、挤压的方式和灌水的方式反复的去清洗猪肺，这样才能清洗干净 。（2）、在清洗猪肺外面的一些杂质时，得用醋加面粉，反复地用手去揉搓 。（3）、用水冲洗和用手搓洗完，其实到这一步还并没有完全清洗干净，地焯一下水 ， 冷水下锅煮至沸腾，捞出浮沫 。（4）、炖煮时的水得一次性放好，不要中途加水，会影响最后的口感 。（5）、选购时一是得看色泽，不要挑选颜色过于红润的，二是得摸一摸手感，挑选富有弹性的 。【结语】：综上所述，我们可以得知猪肺想要做的好吃，首先在购买时就得选购新鲜的食材，其次就是在清洗上，我们得花一些时间反复的去清洗，按照步骤一步步的去做 。

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