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食材：?辣椒面1500克，净葱1千克 ， 香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克 ， 菜油10千克 。
吃辣帮做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊 ， 油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
4.东北红油
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食材：大蒜50克，大葱75克 ， 大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
吃辣帮做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可 。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
5.鲜族辣椒油
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食材：鲜族辣椒面2500克 ， 大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克 ， 小茴香70克，香叶30克，苏籽250克 ， 豆油15千克，花椒100克 。
吃辣帮做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开 ， 炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即迹丁管股攮噶归......>>
问题六：熬辣酱的做法，熬辣酱怎么做好吃，熬辣酱的家常做法主料辣椒50g蒜头适量芝麻适量辣椒粉适量辅料玉米油适量盐适量醋适量
步骤
熬辣酱的做法步骤11.干辣椒准备好 我是洗了一下 ， 所有放在微波炉里一分半烘干，也可以直接买辣椒面
熬辣酱的做法步骤22.把辣椒绞碎 用辣椒面的就省略这个步骤了
熬辣酱的做法步骤33.蒜头也绞碎
熬辣酱的做法步骤44.绞碎的辣椒，蒜头，还有辣椒粉 混合
熬辣酱的做法步骤55.撒入适量芝麻 ，
熬辣酱的做法步骤66.放入少许盐，味精，混合
熬辣酱的做法步骤77.锅里放入玉米油，我还加了一点花椒油 烧到快冒烟 了
熬辣酱的做法步骤88.关火，混合好的辣椒倒进去 搅拌 辣味出来
熬辣酱的做法步骤99.放一勺醋
熬辣酱的做法步骤1010.装瓶冷却
问题七：怎么做出好吃的辣椒酱生辣椒、蒜米洗净，晾干表面水，然后剁碎，加入盐和一点白酒拌匀 。之后装到一个用开水烫洗且晾干的容器内 ， 密封一个星期 ， 就可以得到辣椒酱了 。
问题八：怎么做辣椒酱好吃又不容易坏将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。将打碎的蒜和辣
椒拌一下，然后撒盐 。加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一
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