素菜蘸水；这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比较多，由于这类菜肴既可热食又可冷吃 ， 因此具有开胃解腻、消热解暑、清凉爽口的特点 。这一类菜所用的蘸水较为简单，一般用盐、酱油、糊辣椒面、葱花、姜末、味精等配制就可以了 ， 所要达到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽 ， 除了酸菜豆米可算是浓汤外，其他都算是清汤素菜，对蘸水的要求也就是清爽，不能配复杂了，否则就破坏了清爽的口感 。提示： 1 ，做这类菜的蘸水酱油要少，宁可加盐，然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好 。2 ， 素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豇和木姜子或木姜子油风味才独特，特别好吃 。3，素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法 ， 用适量干豆豇粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味 。
豆腐小吃蘸水；这一类食品种类比较多，有油炸的如豆腐元子、油炸臭豆腐等 ， 有烧烤的如烤臭豆腐、烤碱豆腐等，还有烙臭豆腐、烙碱豆腐等 。A，油炸豆腐元子、油炸臭豆腐的蘸水一般都要用折二根、芫荽、酸萝卜丁、葱花、花椒油、麻油、酱油、味精等配制 。B，烧烤豆腐的蘸水可以用两种，一种是油炸豆腐所用的调料配制 ， 还适合用烙锅蘸水（特制的烙锅辣椒面）来蘸食 。C，用油锅烙或煎的豆腐（如油炸青岩豆腐）的蘸水就只能是用烙锅辣椒面了，用带汤的蘸水就伦不类了 。
荞凉粉蘸水；荞凉粉是一种盛行于夏季的风味小吃，具有辣香爽口，清凉降火，生津解暑的风味特点，它不同于一般的凉粉凉面把调料加到凉粉凉面中拌食，而是用荞凉粉蘸着蘸水食用，在蘸食当中，蘸水中的调料也就演变成了小菜，边吃荞凉粉边喝冰镇啤酒那才叫爽口 。所以荞凉粉蘸水中的调料比较多，有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、糊辣椒面、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料配制而成，现在又增加了折二根，味道更好。提示： 1 ，酥黄豆不能用油炸，要干炒酥豆 。2，不可缺少就是臭豆腐乳 ， 缺少了臭豆腐乳就吃不出荞凉粉的特殊风味了 。
丝娃娃蘸水；贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折二根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精配制 。提示： 1 ，吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了 。2，也可以加一点木姜子油，会有另一番风味 。3，丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过，水与酱油或醋加凉开水的比例一般是 1.5 比 1，否则味道就偏重了 ， 要么太酸，要么就太咸，没有了香辣酸鲜的感觉 ， 不是越吃越想吃，而是吃几个就再也吃不下去了 。
烤串肉蘸水；贵阳人吃烤串肉以前是不用蘸水的，不知什么时候起又兴起用蘸水了，大概是人们不但要吃烤肉的鲜嫩，又还要配上折二根的清香之气吧，因此烤串的蘸水就是用折二根、葱花、糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精等调料配制而成 ， 这里面折二根为主，葱花为点缀，其他的都成为配料了 。
卤锅香、串串香蘸水；卤锅香、串串香的主料要么是蔬菜，要么是肉类 ， 用特制的卤汤来煮各种食物，使所有的食物带有独特的香浓味道，由于吃这类美食，有当作休闲小吃的，更多的是用来当菜下饭的，因此光有这独特的卤香还远远不够，还要用蘸水来增加香鲜，这一类美食的蘸水大都用香油、花椒油、葱花、姜末、糊辣椒面、胡椒面、酱油、醋、味精调配而成 。有了这蘸水 ， 三两碗米饭轻轻松松就下肚了，还觉得味道都没尝到一样 。肚子饱了可还想吃 。提示：这类蘸水，一定得加一些油，比如香油、花椒油或花生油等，蘸水里有油吃起来就会感觉到香，否则就会感觉清汤寡水的 。
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