烙锅、烧烤、洋芋粑、油炸洋芋类蘸水；烙锅、烧烤用的蘸水也就是烙锅辣椒 ， 配制比较简单，以前一般都是用干粉状和颗粒状的调料，如盐、味精、辣椒粉、花椒粉、花生、芝麻等配制而成 。现在又有发展，演变出一种在上述调料的基础上加入一种特制甜面酱的蘸水，加了这种甜面酱吃味中又有了微甜的感觉，口感更加美妙。提示： 1 ，盐要用干锅炒过 ， 2 ，辣椒和花椒用干锅炒干炒香后用粉碎机把成细粉，特别要把辣椒籽一起打才香，3 ，芝麻炒熟即可，花生炒熟去皮用擀面仗擀碎 ， 4 ， 调料要现吃现配 ， 配时间长了容易起团蘸食就不方便了 。5 ，有人爱吃五香味的可加上一些五香面或八角面即可，也可加上孜然面调成孜然味的 。6 ，甜面酱的制作也简单 ， 就是在锅中加上少许花生油 ， 烧至 5 成热后下甜面酱和 50% 清水 5% 白糖熬制成稀面酱即可 。
###其它资料参考###问题一：怎么做辣椒酱好吃又不容易坏准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?nbsp;， 晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
4、加入高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
5、最后 ， 就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜 。
问题二：辣椒酱怎么做最好吃原料及配料：
干辣椒200克，甜面酱50克 ， 生姜20克，大蒜100克 ， 植物油100克 ， 盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量 。
制作方法：
1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大?。?
2，锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠 ， 然后加上适量的盐、酱油、糖（少许） ， 醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成 。
问题三：用新鲜的辣椒，怎么做辣椒酱才好吃？做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛 ， 约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽 ， 用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离 ， 约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
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