2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内，然后放入干淀粉，在漏勺内反复转滚，边滚边撒上少许凉水，再放入干淀粉继续转滚，至莲籽全部匀挂淀粉后，将莲籽装盘备用 。
3.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入莲籽 ， 炸至呈微黄色时捞出 。
4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时 ， 快速放入莲籽，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成.
风味特点：金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜 。
（七）拔丝萄葡
原料:无核萄葡400克，面粉50克，干淀粉25克、植物油800克(实耗约75克)，白糖200克，香油少许 。
原料：
1.先将萄葡洗净，去蒂剥皮，放入盘中 ， 撒上面粉滚匀，待片刻葡萄表面湿润时再滚上一层干淀粉，待干淀粉已湿润时再滚上约0.2厘米厚的面粉，这时将挂好糊的葡萄珠轻轻地放于盘内 。
2.炒勺上火，把植物油烧至8成热时，将葡萄珠逐个放入油内翻炸，待呈金黄色时，捞出沥油 。
3.炒勺回到火上,用少许油油或水，烧开后放入白糖稍炒，发黄带粉时，加入炸好的葡萄珠翻炒几下 ， 出勺后放入抹上香油的盘里，食用时带一碗凉水即成 。
（八）拔丝樱桃
原料：樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克） 。
做法：
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动 ， 边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉 ， 然后将樱桃放入漏勺内备用 。
2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出 。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成.
风味特点：金丝缕缕，色泽红黄 ， 樱桃鲜艳 ， 光亮香甜 。
###其它资料参考###花生又叫“地豆”、“长生果”，是生活中经常吃的一类食物 。吃花生好处多，孩子吃了可以促进生长发育，还可以降低胆固醇，延缓人体衰老等功效 。当然也不能过量 ， 会起反作用 。今天舒晨给大家分享几种花生的做法，有甜有咸，总有适合你或者你家人的一款 。
【挂霜花生】
材料：花生
辅料：鸡蛋、淀粉、熟白芝麻
调料：食盐、白糖
做法：
1. 把花生米放入碗中，加适量清水清洗干净
2. 控干水分后加入2克食盐，把食盐搅拌均匀使花生入味 。
3.再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋炸好的花生更好吃 。
4.再加入约30克的淀粉，把花生搅拌均匀，使每一粒花生都包裹一层浆 。
5.接下来锅内加入适量植物油烧至4成热后转小火，把花生米放入锅内炸 。
6.小火炸3分钟后 ， 当花生米发出大量炸裂声时即可控油捞出 。
7接下来制作糖霜 ， 起锅加入适量清水 ， 再加入30克白糖 。
8.小火慢慢把白糖炒化 ， 有大大的起泡的状态 。
9.关火倒入炸好的花生米不断翻炒均匀，让糖浆包裹炸好的花生米
10.再撒一把熟白芝麻，等糖浆凝固，即可出锅 。
【三色凉拌花生米】
材料：花生米、胡萝卜、芹菜
辅料：花椒、干红辣椒
调料：食盐、2克白糖、5克白醋、植物油
做法：
1.要提前把花生米浸泡2小时，这样花生米泡软之后 ， 才容易煮透
2.芹菜和胡萝卜清洗干净后都切成菱形块备用（或1厘米小段）
3.锅内加入大量清水烧开 ， 下入泡好的花生米煮15分钟，加入2克食盐提底味，滴入几滴植物油，在焯水其它蔬菜时颜色会更加鲜亮
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