拌匀以后，加入少许玉米淀粉，淀粉一定要均匀的包裹住花生，以不粘连为宜 。
下面我们开始把花生米炸一下：起锅倒入食用油 ， 等油温烧至四成热 ， 也就是油面平静，锅内微微冒烟时 。
把花生米用漏勺控去多余的淀粉，然后把花生倒入油锅中，用勺子轻轻的搅动，使花生米受热均匀，避免花生米粘连在一起 。
这个过程一直要开小火 ， 让油温缓缓的升温 ， 大概4到5分钟左右，这时候会听到花生米轻微的炸裂声，并且越来越密集，这个时候就可以把花生捞出控油备用 。
下面开始熬一下糖汁：锅里添入半勺清水，加入白糖一勺 。
开小火，用勺子不停的搅动，慢慢的把白糖化开，随着加热糖水蒸发，糖水的浓度越来越高 ， 也从薄沙的感觉变得比较光滑 ， 颜色从洁白色变成了淡黄色 。
等糖汁冒出很多的气泡的时候，要快速的搅动勺子，这个时候，糖汁会越来越粘稠，大气泡开始慢慢的变成小气泡，这个时候已经接近拔丝的状态，也就是倒入花生米的好时机，早一些晚一些都会造成挂霜失败 。
所以，火候很重要 ， 时机也要掌握好，倒入花生米以后，要用锅铲快速的翻动 。
裹匀糖汁，随着温度的下降，用铲子不停的翻动，糖汁慢慢的变成白色的糖粉，花生外皮慢慢的变成白色，这时候，挂霜就成功了，翻匀以后就可以出锅装盘了 。
好了 ， 到这了，这道香甜酥脆的挂霜花生就做好了，既可以做菜也可以当作小零食 ， 大人小孩都爱吃 ， 学会了就做给家人吃吧 。
###其它资料参考###花生有很多种吃法，列出30种不同的吃法
1炒着吃
2白水煮
3直接炸着吃
4煎
5生吃
6裹上面炸着吃
7腌一下水煮花生
8放酸菜鱼里
9凉拌菜里
10凉皮凉面里
11花生碎
12花生油
13沙琪玛里面
14面包里面
15空气炸锅炸一下
16水煮完凉拌菜
17炒完放糖，当下酒菜
18酒鬼花生的做法
19新鲜的花生煮稀饭
20雪糕外面
21花生酱
22老醋花生
23五香花生米
24花生酥糖
25宫保鸡丁
26五仁月饼
27拔丝花生
28烤着吃
29麻辣花生
30花生豆浆
###其它资料参考###“挂霜花生”白糖是怎么裹上去的？大厨教你做，香甜可口更卫生
花生是很多人都非常喜欢的小吃，它的做法有很多，可以生吃，可以糖醋，也可以油炸，但是还有一种花生特别受孩子们的欢迎 ， 那就是挂霜花生 。
挂霜花生是用花生搭配上白糖等等配料做成的，吃起来香甜酥脆，而且所用的食材简单 。但是却很难做成功，基本都是买着吃 ， 其实做挂霜花生是需要技巧的，今天我就把挂霜花生的技巧教给大家吧！
一、准备好适量花生米，放进清水里面浸泡十分钟左右，浸泡的目的是为了出去花生米表面上的细菌和灰尘等脏东西，另外就是为了让花生米在炒的时候受热均匀 。
二、把泡好的花生米放进一个盆里，放上两克食盐，搅拌均匀，让花生入一下味 。
三、把一个鸡蛋打进去，用筷子搅拌均匀 。
四、再放上适量的玉米淀粉，不断搅拌，让淀粉均匀地裹在花生米周围，并且不粘连 。
五、这一步就开始油炸花生米，把适量的食用油倒进锅里烧到四成熟，也就是锅里面刚要冒烟的时候 。
六、用漏勺把花生米盛起来，把多余的淀粉控去，放进油锅里开始炸，炸的时候要用勺子轻轻搅拌，让花生米受热更加均匀，防止粘连在一起 。
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