汉堡胚我用到的是“波兰种”，其实这个方法是跟我妈妈学的，我妈妈每次炸油条的时候 ， 都会提前一晚把面粉、水和酵母粉调和成稠面糊，让其发酵一晚，第二天再跟面粉、水混合成面团，醒发以后就可以直接炸制油条了，用这个方法炸制的油条超级蓬松，十分暄软 ，我们一直管这个方法叫做“兜面糊” 。直到做烘焙，了解到酵头的种类，才发现“兜面糊”原来也是一种酵头，而且还是起源于“波兰”的“波兰种” 。这种“波兰种”后发功能强大 ， 给做面包节省不少时间，而且做出来的面包放两三天都还非常松软 。
汉堡包这种食物，食用方便，风味可口，荤素搭配营养全面，深受大家的喜爱 ， 今天我们一起来做鸡肉汉堡，喜欢的宝妈们就做给宝贝吃吧！
（波兰种）酵头 ：高筋面粉50克 ， 水50克，酵母粉1克
面团 ：高筋面粉230克，白砂糖30克，鸡蛋1个（约50克），纯牛奶75克 ， 酵母粉3克 ， 盐3克，黄油20克
装饰 ：蛋水、白芝麻
配料 ：鸡胸肉（两块）、生菜、西红柿、汉堡用芝士片、番茄酱、沙拉酱
腌鸡肉调料 ：盐4克、生抽一勺、耗油一勺、洋葱半个、姜末少许、料酒一勺、胡椒粉适量
1，高粉和酵母放入碗中，加入清水，搅拌成稠面糊，覆盖保鲜膜，在冰箱冷藏发酵一晚 。
2 ， 发酵好的波兰种 ， 表面都是小气泡 ， 内部呈蜂窝状 。
3 ， 将面团用材料（除黄油外）全部倒入搅拌桶内 ， 种面也倒进来 。先低速混匀 ， 再转高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜 ， 包入黄油 ， 继续低速搅拌至黄油与面团融合 ， 再高速搅拌至能拉出一个手套膜即可 。
4，面团用双手往下收，收成一个圆面团，放入小盆内，覆盖保鲜膜 ， 发酵至两倍大小 。
5，将面团拖至揉面垫上，揉压排气后分成8个均等的面团，揉圆后覆盖保鲜膜，松弛20分钟 。
6 ， 松弛后的面团，再次揉圆，要揉紧实一点 ， 放入圆形纸托，覆盖保鲜膜进行二次发酵，也可以直接放入烤箱 ， 发酵 。夏天室温比较高，烤箱不用开，用正常的温度进行二次发酵，没有温度和湿度的催发 ， 靠着自身的温度发酵出来的面包胚，经过烘烤后，形状更加饱满、不塌陷 。发酵至2倍大小即可 。
7，调蛋水，一个蛋黄半个蛋白，调成蛋水，静置1-2分钟，然后用毛刷轻轻刷在汉堡胚上，再撒上白芝麻 。
8，烤箱提前190度预热，将汉堡胚放进烤箱，上火170下火180，中下层，烘烤18-20分钟左右 。
9，烘烤至表面金黄色，就可以出炉了 ， 放置凉网上室温冷却 。
10，接下来处理鸡肉吧，鸡胸肉把筋膜切除掉 ， 切成丁，再剁成肉馅 。洋葱切成?。?再剁一会 ， 保证洋葱够碎 。将洋葱碎和肉泥放入小盆内，再放入盐、生抽、耗油、料酒、姜末、胡椒粉 。用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打至鸡肉抱团，不松散即可，然后分成8份，放入盘中备用 。
11 ， 锅内放入色拉油，将鸡肉拍扁成肉饼，放过锅中煎至两面金黄 。
12，这时的汉堡胚也冷却好了，可以看到汉堡胚个个饱满挺拔 ， 丝毫不塌陷，而且还非常松软哟 。
13 ， 开始组合吧，汉堡胚从中间拦腰锯开 ， 上下切面都抹上番茄酱，底层上面放肉饼、芝士片、生菜叶、挤上沙拉酱、放1-2片西红柿片、再盖上顶层就可以了 。
14，芝士片遇到热肉饼开始融化 ， 芝士融入肉饼中，浓浓的香味开始散发，不说了 ， 我吃一个先 。
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