给羊肉去腥用草果，白芷，葱姜，清水煮就可以，不需要料酒，我最喜欢清水煮羊肉 ， 粘上韭菜花 ， 那样才不失羊肉的鲜美 。
###其它资料参考###1、加醋
羊肉洗干净切成小块 ， 放入开水中，再加醋 。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋 。水煮沸后 ， 水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了 。
2、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉 ， 或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡 。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味 。此外，这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮 ， 煮出来后如果有葱花再撒些葱花 ， 去膻味的效果会更好 。
5、料酒
炒羊肉前，放入适量料酒进去 ， 能有效的去除羊肉的膻气味 。
6、绿豆
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉 。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 。
9、米醋
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味 。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味 。
11、浸泡法
用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味 。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道 。
12、核桃
讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮 ， 可除去羊肉膻味 。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味 。
14、茶叶
炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味
炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口 。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味 。
16、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味 。
###其它资料参考###羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解 ， 便可去除或减轻羊肉膻味 。接下来，我就为大家介绍下如何去除羊肉腥味 。
1、 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
2、 米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味 。
3、 绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味 。
4、 咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味 。
5、 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘 ， 每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆 。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味 。
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