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编辑：青爽
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凤梨酥-凤梨馅是一道以冬瓜为主要食材制作的美食 。
中国台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼 ， 其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是中国台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱 。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售 。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅 。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼 。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生 。
###其它资料参考###自制凤梨馅
材料准备
凤梨果肉 1000g
黄糖 65g
麦芽糖或水饴 70g
黄油 15g
柠檬汁 5g
操作步骤
1、先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；
2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机，设置速度5挡，打10秒钟左右；
3、厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约50分钟，打开透明塑料盖，自动翻炒；
4、时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候，加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；
5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态 ， 适当调整时间 ， 炒到不沾硅胶刮刀 ， 抱团了就可以了；
炒好的凤梨馅色泽金黄 ， 果肉丝丝，晶莹剔透，完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~
没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：
1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎 ， 不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好；
2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌，防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；
3、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动 ， 越粘稠的时候翻炒的频率要越快 ， 炒到水分很少，开始抱团了，就可以了，这个过程会很漫长 。
Tips：
1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；
2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整 ， 柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度；
3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；
4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒，不要停下，否则很容易会糊锅；
5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅 ， 因为炒制过程中凤梨馅会飞溅 ， 要注意保护好自己 ， 不要烫伤 。
###其它资料参考###最简单自制凤梨馅儿的做法
用料
冬瓜肉1000g
凤梨肉500g
麦芽糖70g
白糖60g左右
锅里放水 ， 冬瓜切小丁 ， 放入锅里煮10-15分钟，直到冬瓜全部煮至透明 。
取出煮好的冬瓜，过一下凉水，这是以防烫手，放到纱布里，挤出冬瓜里多余的水分（一定要尽量把所有水分挤出扔掉，以免影响凤梨口感） 。然后将冬瓜丁剁碎成冬瓜绒，待用
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