4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的 ， 高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用 。
5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食 。
6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补 。
7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质 。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理 。
8.鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用 。
9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤 。
10.鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆
###其它资料参考###辣子鸡丁川菜传统菜品之一 。最普遍的做法就是选用新鲜的鸡脯肉配上青椒块 。然而经过长期的实践，我觉得用鸡腿肉切成鸡丁炒出的辣子鸡丁更加外酥里嫩，鲜美可口
辣子鸡丁
原料:
鸡腿1个，尖椒3个，干辣椒3个，生姜1块 ， 大蒜5瓣，大葱1根，豆瓣酱，老抽，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉 。
做法:
鸡腿肉去骨切成边长约1.5cm的正方形块，放入碗中加入少许盐，少许老抽，适量玉米淀粉抓匀 。
尖椒洗净切成边长约1.5cm的正方形块 。
干辣椒切成段，生姜切成片，大蒜切成片，大葱剪成段 。
锅里烧水 ， 水开后倒入尖椒块汆水后倒出 。
锅烧热 ， 倒入适量油油温六成热时倒入鸡丁搅开炸熟后倒出多余的油 。加入豆瓣酱5克 ， 姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入青椒块 。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，翻炒均匀后勾入少许水芡粉即可出锅装盘 。
以上是川菜传统菜品辣子鸡丁的制作方法 。但是在很多人的印象中，将干煸辣子鸡叫做辣子鸡丁 。下边儿我就向大家介绍一下干煸辣子鸡的具体制作方法 。
干煸辣子鸡
原料:
鸡腿2个，绿线椒10根，花椒适量，干辣椒适量，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根 ， 鸡蛋1个，味精 ， 鸡精，白糖，豆瓣酱，玉米淀粉，食用油 。
做法:
鸡腿洗干净剁成边长约两厘米的正方形块，加入少许盐，打入一个鸡蛋搅拌均匀后加入适量玉米淀粉抓匀 。
绿线椒洗净切成段 ， 干辣椒切成段，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
锅烧热，倒入适量油油温六成热时下入鸡块 ， 炸至表面金黄时倒入绿线椒段搅几下倒出 。
锅里放入适量油，加入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒炒出香味后倒入炸好的鸡块和绿香蕉段 。加入味精5克 ， 鸡精3克，白糖5克，翻炒均匀后即可装盘 。最后撒上芝麻即可 。
总之，要想做到鸡肉外酥内嫩，主要在于火候和鸡肉的腌制 。油温六成热时下入鸡丁最为合适 。在腌制鸡丁的时候加入适量玉米淀粉，在炒制的时候能够有效锁住水分，使鸡肉外酥里嫩，鲜美可口 。
###其它资料参考###搁置一大把干红辣椒，一小把四川花椒，切碎的大葱和切碎的香菜 。烧开水，将鸡肉焯水，加入鸡肉，煮1分钟，1分钟后取出冲洗，然后沥干 。中火煎鸡块，按自己的喜好煎 ， 然后舀起 。沥干油 ， 洗锅 。再次加热炒锅 ， 加入少量油和大蒜，直到微微变色 。火不要太大，中火 。在炒锅中烧开水，将鸡肉焯水 。煮一分钟左右，然后取出 。冲洗干净并沥干 。
材料：本地鸡肉干、胡椒粉、中国刺身、姜、大蒜、葱、盐、老抽、料酒、油和白芝麻 。将整只鸡切成小块，越小越好 。加入2汤匙料酒 。淡酱油 。1/4茶匙盐 。油六成热时，依次将鸡块放入锅中 。开小火慢慢煎一瓢，老抽两三滴（有些颜色可以不用太多）一些盐，蚝油半勺，白糖半勺，白胡椒粉，一些五香粉，拌匀保存半小时 ， 面粉和鸡蛋我喜欢吃的重点是不放，喜欢吃嫩的可以在出锅前加一点面粉拌匀加水下锅，待水烧开，倒入花椒和干花椒，焯20秒后取出 。
