干煸辣子鸡的做法是什么？？
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做法如下：
1、半只鸡洗净 。
2、鸡控去水分 ， 剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜 ， 干辣椒、花椒 。
3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟 。
4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制 。
5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出 。
6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒 ， 用小火煸出香味 。再放葱姜蒜 。
7、下炸好的鸡块中小火炒匀 。
8、放糖、盐、味精，颠翻炒匀即成 。
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辣子鸡味道非常的麻辣可口，是四川重庆等地的美食 ， 那么辣子鸡可以用鸡胸肉吗?辣子鸡怎么做最好吃?接下来小编来教你 。
辣子鸡可以用鸡胸肉吗
可以，饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉 ， 因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁 ， 肉丁大小均匀，出菜整洁饱满 。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多 ， 不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀 。
辣子鸡最正宗的做法步骤
原料：鸡腿1个脆辣椒150克葱1段姜1小块花椒50克干辣椒50克
调料：盐1茶匙(5克)糖1茶匙(5克)料酒1汤匙(15ml)
营养：这道菜，我选用的是鸡腿肉 ， 您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做 。有骨头的鸡丁炸出来更好吃 。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做 。
辣子鸡做法和步骤
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中 ， 倒上料酒，1/2茶匙盐 ， 用手抓匀后，腌制20分钟 。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出 ， 充分沥干油 。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入 ， 停留2秒钟，马上捞出沥干 。
4、换一只炒锅 ， 锅热后倒入少量油 ， 放入花椒，干辣椒，葱段 ， 姜片 ， 鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后 ， 倒入脆辣椒 ， 出锅即可 。
小贴士：
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好 。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆 。品牌很多，口味基本一致 。3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃 ， 也可以冷却后当零食吃 。如果想当零食吃 ， 一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子) ， 否则鸡丁变软 ， 没有酥脆感，口感会大打折扣 。
各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟 。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍 。没有什么，比这更让人满足 。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口 。真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住 。鲜嫩口味的鸡肉，更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾 。
