主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克 ， 生姜丝50克，味精20克，芝麻100克 。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍 。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次 。20天后可以腌透 。将腌后的黄瓜取出 ， 用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻 。
腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用 。把大蒜剥去皮用刀拍一下 ， 放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀 。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥 。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、
糖醋蒜头
主料：鲜蒜头10公斤
配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤 ， 醋1公斤 。
制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗 ， 剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份 ， 按每10公斤蒜头加盐1.5公斤 ， 白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成 。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡 。
朝鲜族狗宝咸菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要 ， 盐、酱油 ， 辣椒面，白糖 ， 醋、葱姜、蒜未 ， 香油味精各适量
制做方法：
将干桔梗放在凉水中泡12个小时 ， 撕开 。再泡，以解除异味，捞出控干水分 。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻 。
###其它资料参考###韭菜营养丰富，香味浓郁，像我们农村韭菜吃不完的时候，就会来做成腌韭菜 ， 制作简单又能储存时间长，腌韭菜就是用新鲜的韭菜 ， 放入配料腌制而成，每个地方做法都有所不同 ， 大家都喜欢不喜欢吃腌韭菜 。
韭菜香味浓郁，我们农村都是自己种菜，当然少不了韭菜了，韭菜的头一茬和最后一茬是最香的 ， 每年头一茬韭菜下来，妈妈就会拿来做饺子馅 ， 包韭菜包子，香味浓郁 ， 非常的好吃，腌韭菜也是我从小吃到大的 ， 小的时候上学总要拿上一瓶妈妈做的腌韭菜，配稀饭、馒头都非常的好吃，下面就来分享一下腌韭菜怎么腌制才好吃 。
一、腌韭菜制作步骤【腌韭菜多久可以吃】1、食材：韭菜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、白酒
2、腌制韭菜要用新鲜的韭菜，把韭菜拿回家摘干净，把黄叶去掉，放到大盆里洗干净，把洗干净的韭菜分开放在席子上晾半天，晾干水分 。
3、姜蒜、青红辣椒也洗干净，晾干水分，辣椒是我们家自己种的，细细的长长的那种 ， 不喜欢吃辣的就少放一点 。
4、准备腌制韭菜的容器，现在都有卖那种专门腌制咸菜的玻璃罐子 ， 我用的是家里的老式瓷罐子，把容器洗干净，晾干水分备用 。
5、韭菜晾干净水分后，切成长短均匀的小段，不要切得太小，放进干净的盆里，把青红辣椒切细丝放进去，把姜蒜切片也放进去 。
6、加入适量的盐 ， 盐可以多放点，不容易坏，再加入一点白糖 ， 放白糖主要是提鲜，不喜欢也可以不放 ， 最后加入一点白酒，搅拌均匀 。
