腌香椿芽：把香椿芽洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉 ， 使盐渗进去 。再放到干净的容器里，盖好，过3至5天即可食用 。
黄豆香椿芽：是用黄豆和香椿芽做成的，黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟 。香椿芽儿要洗净切成细末 ， 然后，将两者拌在一起 。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的 。
大家有什么好的吃法和创新一同来分享吧 。另外，吃香椿芽还要注意以下几个问题：
1.香椿芽虽好不宜大量食用，如果量多一次食用不完，可用开水焯后迅速放入冷水中 ， 凉透后放入冷冻箱内保存到冬季或春节期间食用 。
2.香椿芽中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量 。烫香椿芽的水一定要刚烧开的 ， 否则温度不够 。开水一定要浇在香椿芽上 ， 不能把香椿芽放在锅里煮 。浇上水马上盖上盖子，否则香味都跑了 。焖一两分钟就捞出放入凉水中，否则就黄了 。
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腌香菜配料：香菜100千克 ， 盐10千克，花椒适量 。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾 。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用 。
腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克 ， 八角0.5千克，凉开水50千克 。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天 。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用 。
萝卜干的制作
萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近，不同的是晒制过程 。咸菜是用专制的竹子晒具，显的比较正规和正统，而那萝卜干的制作就显得随意一些，显得更有一些野趣了 。同样是在萝卜成熟的季节，从地里拔回家，萝卜茵子或喂猪，绝大多数是喂猪，或泡一些嫩的成泡菜吃 。而那或红或白的萝卜就划成萝卜条，或两牙或三牙连在一起，就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了 。做萝卜干的时节 ， 乡村的黄昏是很美丽的 。树枝上，或是落的叶的树枝上，象是又披上了一些锦帛和花簇 。萝卜干就这样在那些树的 枝上，把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了 。萝卜干就这样诞生了 。
从树上收取下的萝卜干，是经风霜雪雨浸润过的，还经太阳和月亮还有星光的关照，自然有别于来自于泥土里的萝卜了 。用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染，同时又吸吮了一些山溪水，用坛装上 ， 放上盐和辣椒、花椒和胡椒 。盐是百味之王，辣椒是食物的胭脂与口红 ， 这样一打扮，就有些活色生香了 。挑一根偿偿，唉,爽脆、回甜 ， 入脑入心 。
清淡型
[作法]
1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎 ， 葱头切成薄片后用水淋洗 。
2、将生姜、大蒜和海带切碎 。
3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水 ， 再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱 。
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量 。
制法：将菜洗净 ， 晾干 。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用 。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后 ， 把黄瓜、辣椒倒入汤汁 ， 最好浸过菜，隔天即可食用 。
