特点：鲜、脆、香、辣、咸 。
酱黄瓜
主料：黄瓜10 斤
配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜 ， 蒜，尖椒各半斤，味精2两 。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿 。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出 。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可 。
辣椒酱
主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两 ， 蒜1斤6 两，姜醋味精各4两 ， 苹果和梨各2个 。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎 。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再
加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅 。晾
凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏 。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看 。
另外，有一个中国风味的辣白菜方 ， 做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样 。
白菜10斤，白萝卜1斤 ， 葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克 ， 味精50克 。
下面是：朝鲜泡菜的一些做法
腌辣白菜
主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克
制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分 。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段 。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱 ， 葱未、姜无党派拌匀 ， 再放入韭菜细葱轻轻搅拌 ， 最后放入精盐调味 。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间 ， 再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧 ， 用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热 ， 用葱姜丝炝锅 ， 再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可
酸辣白菜丝
主料：白菜
配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水 。
(2)取盆 。在盆里铺一层白菜丝 ， 撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量 ， 水2公斤 。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用 。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀 。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开 ， 加入味精待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量 。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开 ， )没过萝卜条，再撒些花椒粒 ， 将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
甜辣小黄瓜
