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在家怎么发酵白酒( 五 )

生活百科白酒


04下一步发酵，在发酵过程中，需要保持温度在在30~35摄氏度 ， 总共要维持10-12天左右 。
05最后蒸馏，看到发酵之后容器里面的气泡逐渐减少，就可以开始蒸馏，这样就可以品尝自己酿的白酒了 。

###其它资料参考###问题一：怎么在家酿小烧酒三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉 。再将酒曲饼捣碎 ， 均匀地拌入饭中 。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封 ， 并用稻草或棉絮捂实保温 。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆 ， 即可将凉开水倒入缸中，淹没饭料为准，再封好缸盖捂实 。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后 ， 酒便酿成了 。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样土气的酿酒方法了 。
在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味 。
问题二：自己在家酿白酒需要准备什么？粮食粉碎设备、小型蒸汽锅炉（能够烧蒸汽的大锅），甑锅、冷却器、窖池、摊凉床、鼓风机、温度计、水、煤电、酒曲、高粱 ， 还有一个懂酿酒的师傅 。
剩下就是铁锹、扫帚、酒桶、酒罐、磅秤等等 。
问题三：怎样自己在家酿白酒？1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜 。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时 。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲 。每100公斤原料用酒曲3.5公斤 。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜 。经糖化18小时～20小时后，即可提出 。此时料温可达41℃～45℃ 。
3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃ ， 这时可提取进行蒸馏 。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料 。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊 ， 难以透气，因此必须采取先上1层料 ， 待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅 。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒 。蒸馏过程中 ， 开始要旺火猛攻，中期保持火温 。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出 。
问题四：家庭酿制白酒方法下面主要介绍中国的白酒种类 。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类 。1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒 ， 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。（2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的 ， 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用 ， 此种类型的酒产量最大 。以大众为消费对象 。（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。（5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂 ， 加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒 。固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。（2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等 。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得 。（3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。（4）液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补 。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成 。2、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类 ， 在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类 。（1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表 。酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺最为复杂 。所用的大曲多为超高温酒曲 。（2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主 ， 发酵采用混蒸续渣工艺 。发酵采用陈年老窖 ， 也有人工培养的老窖 。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大 。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型 。（3）清香型白酒 也称为清香型白酒 ， 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸 。（4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂 。（5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法 。3、按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次 。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒 。（2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行 。（3）各?。?部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数 ， 价格低廉，为百姓所接受 。有的质量也不错 。这种白酒大多是用液态法生产的 。4、按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度 。（2）低度白酒 采用了降度工艺 ， 酒度一般在38度 。也有的20多......>>

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