问题五：在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术，很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大 。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担，结果味道发生了变化 。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香 。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱 ， 产酒能力强 。
2、起到糖化作用的酶制剂 。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂 。成本高 ， 人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用 。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高 。糖化酶很多微生物企业生产，成本低 。
我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基?。ㄈ寺觥⑸璞浮⒊〉亍⒓际酰┰倏悸悄鹁瓢?。
问题六：自己家里怎么酿米酒米酒酿制作方法[ZT]
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆） ， 平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样 ， 一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵） ， 再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖） ， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招） 。
3、酒酿的制作过程很干净 ， 所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错 。
先匆忙地想到这些 ， 如果有疑问或有其他高见 ， 欢迎发帖子，咱们再切磋，然后我整理
好文字 ， 咱们再把标准答案贴上 。
米酒酿制作方法[ZT]
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲 ， 均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样 ， 一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
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