文章插图
红烧乳鸽
材料：乳鸽一只，卤水一份 ， 姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可)
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
步骤：
1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)，
2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了 ， 材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来 ， 放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下 ， 每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水 ， 继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 ， 其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了 ， 我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了 。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便 ， 又改成大锅烧油
小贴士：
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分 ， 也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险哈 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃
###其它资料参考### 鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分 。鸽肉有滋补肝肾之作用，可以补气血 。常吃可使身体强健，清肺顺气 。能增加皮肤弹性，改善血液循环 。一起来看看做法吧！
食材主料
乳鸽1只、黄豆芽200g
辅料
食油2小勺、盐适量、胡椒适量、青杭椒3个、蒜3粒、洋葱适量、姜1块、红椒1个
步骤
1、准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜 。
2、乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分 。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用 。
3、锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒 。
4、加入蒜瓣、洋葱，翻炒 。
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