5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下 ， 再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；
6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化 ， 加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀，上笼大火蒸10分钟制成脆皮水，柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；
7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水 ， 每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后用风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；
8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮 ， 中小火炸8——10分钟 ， 油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中 ， 跟椒盐味碟上桌；
9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水） ， 将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘 。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内上桌 。
【技术要点】
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好；
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好 。
3、一定要清洗干净，乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了 ， 不然怎么煮都会有血水的；
4、清水里可以放一些柠檬，清洗鸽子时，这样可以更好地去除腥味 。
5、最后大火收汁,出锅盛盘，喜欢吃辣椒的可以放些红、绿辣椒块，既是点缀又很
好吃；
6、红烧乳鸽油炸部分 ， 油温掌控细节上的要求高 ， 油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好 ， 乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失 。
【成品】
成品特点是色泽红亮 ， 外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻 。鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后，由文火炸出香酥脆皮，才有皮脆色红的品相，经过香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩 ， 才有了丰富醇厚的味道，红烧乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃 。
【结束语】
关于广式红烧乳鸽，有句话是这样说的“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，好吃的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓郁 ， 皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能吃下一整只都不嫌多 。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽并不是像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成 。
###其它资料参考###主料：乳鸽2只
辅料：生抽，蚝油，盐1小勺，八角2粒，生姜3克，红干椒几个 ， 蚝油 ， 酱油
1、准备好食材 ， 将乳鸽处理干净剁成大块 ， 生姜、红干椒切好备用 。
2、将乳鸽放入大碗中 ， 倒入生抽、蚝油、酱油调拌均匀腌制15分钟 。
3、热锅热油，倒入乳鸽开大火翻炒3分钟 。
5、炒至乳鸽断血色 ， 再加入姜丝、红干椒、八角 。
6、焖至汤汁浓稠 ， 乳鸽肉熟烂即可 。
【孕妇吃的鸽子怎么红烧】7、关火后 ， 色香味俱全的红烧乳鸽就做好了
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