2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3、锅中加少许油 ， 下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤 ， 烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟 ， 出锅前放入蒜苗、味精 ， 水淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###食材
主料：鸭肉700g
辅料：植物油10茶勺，盐8g，白糖3茶勺，冰糖2g，花椒粒20个 ， 八角2个，桂皮3g，料酒2茶勺，生抽2茶勺，味精2g，香葱1根，姜10g ， 香醋1茶勺
步骤
1.主料：鸭胸肉
辅料：植物油、盐、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香葱、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鸭胸肉洗净切块
3.凉水下锅煮开去掉血沫捞起沥干水分
4.姜切片，香葱洗净切末 、辣皮子泡泡洗净切末
5.热锅凉油，油热6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡
6.下鸭胸肉翻炒均匀上色，加料酒生抽翻炒均匀出香味
7.加八角、桂皮、花椒粒、盐、辣皮子翻炒出香味
8.加水大火烧开，转中小火烧30分钟左右，烧到鸭胸肉熟透
9.加味精、再沿着锅边加少许香醋翻炒均匀
10.撒上香葱末即可
小贴士
鸭胸肉凉水下锅煮开，一定得把血沫去掉
沿锅边加几滴香醋就是提香味去油腻，千万不能加多
###其它资料参考###啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮 。可以先吃萝卜和配菜 。
换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净） 。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟 。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘 ， 不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 。
芋泥鸭
材料：
盐1/4茶匙
鸭半只
澄粉2/3杯
猪油3汤匙
芋头1个
酱油2汤匙
虾米1汤匙
胡椒粉少许
太白粉2汤匙
生菜叶1杯(切丝)
腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜2片
葱2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中 ， 加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥 ， 虾米泡软 ， 捡好切碎 。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中 ， 加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉 。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄 。沥出切成长方块 ， 排入盘中(盘底可垫生菜丝)
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