5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃 。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后 ， 若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开 。当然 ， 鸭肉可使用鸡肉取代 。而铺芋泥时 ， 厚度必须均匀 ， 只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可 。
八珍扒鸭
材料：光鸭1只
肫肝1付
胡萝卜半只
木耳数片
豌豆夹10片
姜2片
虾仁10只
笋半支
香菇6朵
洋菇6个
葱2支
腌虾料：
盐.1/8茶匙
太白粉1汤匙
酒1/8茶匙
调味料：
糖1/2汤匙
酱油6汤匙
麻油少量
酒1/2汤匙
八角1粒
做法：
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连 ， 涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】 。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟 。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片 ， 香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
营养成分：
热量 2879.3卡
蛋白质 274公克
脂肪 180公克
醣类 22.8公克
这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的 。鸭子本身要先把他红烧的够烂 ， 至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面 。
腌鲜梅菜鸭
材料：
中鸭1只(约2公斤)
葱4支
老姜1小块
梅干菜100克
扁尖2个
冬笋5支
金华火腿300克
五花肉350克
调味料：
盐、绍兴酒适量
做法：
1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平 ， 【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后 ， 文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用
因其材料均有盐 ， 熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可 。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来 。
八宝糯米鸭
材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克 ， 菠萝半罐
调料：姜片 ， 葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克 ， 精年轻3.5克，干淀粉125克 ， 湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净 。
2，用花生油起锅 ， 放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒 ， 冬菇粒，调入精盐4克 ， 鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实 ， 用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内 ， 加入精盐3.5克，鸡精2.5克 ， 绍酒10克，姜片，葱条，开水 ， 加盖炖至熟 。
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