3 ， 取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉 。
4 ， 武火烧锅，下花生油 ， 烧至150℃左右 ， 下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油 。摆放在碟中 ， 以菠萝围边 。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花 ， 酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克 ， 再加香油和明油拦匀，分碟上席 。
南京盐水鸭
背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今 。以仔鸭为主料 ， 经腌制、风干、焖、煮而成 。此菜皮色乳白 ， 肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具 。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭 。
原 料：
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各25克 ， 葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身 ， 再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出 ， 冷却即成，食用时，切块装盘 。
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名 。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
太子鸭
【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿 。是人们常吃的食物，营养丰价值很高 。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸 。具有补气生津作用 。
【主治】肺癌
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块 。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时 。
冬令老鸭煲
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g 。调料酒、盐少许 。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出 ， 放入炖锅，加水10杯 。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖 。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 。
[功效]滋阴润肺 。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺 ， 口干等症 。
###其它资料参考###我们首先需要准备以下食材：老鸭半边，青红辣椒各1个，小米椒2个，生姜1块，大蒜瓣，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
第一步：将买回来的鸭肉，清理干净，然后放到菜板上，用砍骨刀 ， 将鸭肉剁成小块，然后装盘备用！
第二步：将青红椒去蒂，去籽，然后切成辣椒碎，将生姜拍扁然后剁碎，将大蒜拍扁，然后剁碎，将小米椒切碎，一起装盘备用！
第三步：起锅不加油，然后将鸭肉倒入锅中，中火煸炒 ， 将鸭肉的水分炒干，炒出鸭油 ， 等鸭肉炒至表面焦黄时，盛出装盘备用！
第四步：起锅加油烧热 ， 然后将姜末，蒜末，青红椒碎 ， 小米椒碎，放入锅中，小火炒香 ， 炒香后加入1汤匙豆瓣酱，再小火炒出红油 ， 然后加入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，将配料的香辣味煮出来！
第五步：等配料的香味煮出来之后，将炒好的鸭肉放入锅中 ， 翻动均匀，大火煮开之后 ， 再盖上锅盖，转成小火焖煮30分钟！
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