一些鱼类脂肪组织丰富，尤其是养殖鱼类，由于饲料育肥，更是含有大量的脂肪 。杀鱼的时候，一定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉，这些鱼油的腥味也很浓重 。
【鱼面怎么擀好吃】
除腥物料清洗，也是去腥味的`常用方法 。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗 。
烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法 。对于鱼头一类的，可以用油炸或是盐煎，一般的鱼肉不能随便过油锅，否则肉质容易粗老 。不用考虑肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴(最好加姜葱料酒等调料煮沸水)，焯一下就捞起来，也可以去腥味 。做鱼汤的时候，水刚开时捞去浮沫，也可以减轻腥味 。对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸料 ， 原汤腥味比较浓重 。
香料和调料去腥是用得最多的方法了 。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥 ， 烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味 。
###其它资料参考###鱼面做法一，
材料
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
做法
1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；
2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；
3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅 。
做法二，拨鱼面
材料
主料：豆面、玉米面、面粉
辅料：五花肉丁、香菇、西红柿、油菜、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油
做法
1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒 ， 调入酱油、盐 ， 冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可 。
做法三，
材料
乌鰡鱼或草鱼 1斤,姜丝 1/2碗,油葱酥 2大匙,芹菜丁 1/2碗,胡椒粉 适量,盐 适量,水或高汤1500 cc,酒(也可不用) 2大匙,面线 1把
做法
1、鱼肉切成4块备用，煮沸一锅热水，将热水淋在鱼肉上，再用冷水洗掉血水，放盘子内备用 。
2、再煮一锅水或高汤 ， 加热到沸腾 ， 放入鱼肉，盖上锅盖，用小火煮熟，可以用筷子插入鱼肉 ， 可以刺穿鱼肉就是熟了 。
3、加入盐调味，胡椒粉，米酒(可用也可不用),然后熄火，加入油葱酥和芹菜末 。
4、另备一锅沸水 ， 放入面线，水再次沸腾就可以熄火捞起面线，加入鱼肉和汤就可以食用了
做法四 ， 婆辣鱼面
材料
精粉1000克，水500克左右，盐10克 。辅料草鱼一尾 ， 泡椒50克，香菜100克，葱丝50克，花椒油50克，高汤、黄芽韭各适量 。调料精盐、味精、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精各适量 。
做法
1、和面：先将面粉倒入盆内加入盐拌匀后加水和成面团，用压面机反复压匀后搓成圆柱形长条，放入吊子内加入适量油饧20分钟左右备用；
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