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鱼面怎么擀好吃( 三 )

生活百科鱼肉


2、将饧好的一根面，下入开水锅内煮熟，捞入盘里边，点缀上香菜备用；
3、将草鱼去鱼皮、去鱼骨、鱼刺，切成鱼片放在小碗内加精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入底味备用；
4、将入了味鱼片下入开水锅内氽熟捞出摆在面上备用；
5、将泡椒剁碎用油炒一下倒在鱼片上，再撒上少许葱丝、黄芽韭，炝上热的花椒油，最后在烧沸的高汤中加精盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油 ， 浇入面碗即成 。
###其它资料参考### 鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料 。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面 ， 将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷 。
鱼面的做法
（一）参考配方（千克）
鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量 。
（二）操作要点
⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用 。
⑵按上述配方加入精盐擂溃 ， 待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀 。
⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的`薄皮 。
⑷放在竹篦上，入锅蒸熟 。
⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面
鱼面的常见做法
煲
材料： 排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐 ， 食用油 ， 水2-3L（适量） ， 红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断） ， 冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味） 。
做法： 先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物） 。
然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状） 。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用 。
煮
材料： 鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
做法： 先将清汤火锅料煮沸 ， 加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用 。
炸
材料 ：食用油1-2L ， 鱼面200G
做法： 先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用 。
炒
材料： 鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可） ， 盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好 。
做法： 将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份 。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜 ， 再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用 。
提示：
1 ， 鱼面本身含盐，加盐时要适量 。
2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散(温馨提示：注意把握时间)

###其它资料参考###鱼面是湖北黄冈市黄梅县的特色小吃，距今已经有一千多年的历史了 。鱼面不但制作方法简单易学，需要用到的材料成本也比较低，而且鱼面的营养价值很高，属于纯天然的绿色食品 ， 深受当地人们的喜爱 。
鱼面的制作需要准备的材料包括鱼肉 ， 小麦粉和食盐三种 。鱼肉的选择也是非常有讲究的，中国地大物博，水产资源非常丰富 ， 这里孕育着各种各样的淡水鱼包括鲢鱼 ， 青鱼，鲤鱼等 ， 海水鱼包括黄鱼，马鲛鱼等，这些鱼都可以作为鱼面的鱼肉的来源 。将准备好的鱼清洗干净去除内脏，头部，鱼皮，鱼刺和鱼骨，将处理好的鱼肉剁成泥状，随后将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合后 ， 制作成薄面饼然后卷成卷，用蒸笼将其蒸熟，然后将蒸熟冷却后的面饼，切成大小适中的薄饼，为了能够长时间的保持 ， 将食物放到太阳下晒干即可 。

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