第4步、放入香菇炒至断生倒出晾凉备用 。
第5步、青菜洗净入淡盐水中浸泡10分钟 。
第6步、锅中烧开水放入青菜焯水捞出挤干水份 。
第7步、切成细丝，不必切太细 。
第8步、晾凉的香菇中加入姜末、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀 。
第9步、加入青菜碎拌匀 ， 最后加入香油搅拌均匀 。馅就调好了 。
第10步、面团发酵至两倍大 。
第11步、取出排气，分成等份的小剂子 。
第12步、擀成中间稍厚边上薄的面皮 。
第13步、取一个面皮，放入适量馅料，包成包状 。
第14步、依次包好所有包，盖保鲜膜饧20分钟左右 。冷水上锅，水开后蒸12分钟 。关火焖3-5分钟 。
第15步、外皮暄软，内馅清香 。
小贴士：
焯过水的青菜一定要挤干水份 。香茹中也含有不少水，否则馅料含水量大不好包 。香菇提前炒一下味道会更好 。
做法二
食材
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水；
步骤：
1、开水中加少许盐和食用油，这样焯出来的菜颜色更油亮 ， 放入青菜焯水30秒左右 ， 焯到青菜变色变软即可，不要焯太久，捞出过凉水，切碎后再攥一下水分 。
2、香菇、香干切丁，放入锅中炒至断生 。
3、所有食材放一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料可以保持翠绿不变色 。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可以根据个人喜好调整 。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不用发面 ， 直接切成剂子，我切了11个剂子，再擀成四周薄中间厚的面片 ， 包成包 。其实这里采用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速 。
5、包包好后 ， 放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右，体积变大手感变轻就可以了，这里一定要发酵到位才可以 。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包发酵的状态为准 。我们可以提前烧一锅温水再关火，把蒸屉放上去，这样温度高发酵快 。
6、水开入锅大火蒸10分钟，焖2分钟出锅，不要蒸太久 ， 蒸太久了馅也会发黄 ， 做到以上几点，你也可以做出来绿油油的青菜包了 。这样做的香菇青菜包，包皮特别松软，馅料绿绿的又香又嫩，非常好吃 。
小贴士：
包馅要翠绿不变色，一是青菜焯水时间不要过长，稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱，助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可 。做到这三点，基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包了 。
做法三
食材
主料
青菜适量
香菇适量
豆腐适量
蒜泥适量
辅料
葱油适量
白糖适量
蚝油适量
步骤
青菜洗净在沸水中炒熟 ， 捞出过凉水挤干、切细 。
香菇切细丁 。
豆腐切细丁 。
全部食材放到盆里 ， 加盐、白糖、蚝油拌匀 。
发酵好的面团 。
取出放案板上排气，分成小剂子 。
擀成中间厚四周薄的小圆片，放上馅料，包成包 。
放到抹了油的笼屉里二次饧发至包胚明显变大 。
冷水上锅，大火烧开上汽后转中火蒸12分钟 ， 关火虚蒸3分钟开盖 。
###其它资料参考###1、青菜两斤，干香菇40-50朵，盐10克 ， 味精10克，糖30克 ， 麻油30克，中筋粉500克，酵母5-6克，泡打粉5-6克，糖30克，水250-280克 。青菜洗净 。准备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水 。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以） ， 青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中 。青菜洗净 。准备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水 。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以），青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中 。青菜剁碎后再用纱布包上将多余水分挤干，放入盆内备用 。泡软的干香菇洗净将水分挤干，剁碎 。热锅冷油将香菇放入煸炒至香味飘出 。晾凉后拌入青菜中 。加入各种配料，按面团用料揉面，揉成光滑面团后搓长条下剂子 。剂子压扁擀皮子 ， 中间厚四周薄 。包入尽量多馅料后打褶子收口 。放入烤箱下面加热水进行醒发，醒发约45分钟至包子体积明显变大 。锅内水烧开后，包子上笼大火蒸10分钟，出锅 。
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