3、益肝明目 。牛肉和胡萝卜中都含有丰富的维生素A，维生素A是维持视觉正常功能的一种物质，对眼睛有一定的保护作用，减少眼睛疲劳与干涩症状 。
参考资料：人民网-健脾开胃化食消积 推荐胡萝卜山楂牛肉汤
人民网-牛肉的营养健康做法 如何牛肉选购
###其它资料参考###牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效 ， 是体虚乏力、血虚心悸、
消化不良等病人的良好补益食品
胡萝卜炖牛肉做法一 ，
材料
胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升、酒少许、盐适量
做法
1.将牛腱洗净 ， 切成条块状备用；
2.将胡萝卜洗净后切块备用；
3.将牛腱氽烫后捞起备用；
4.把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中火炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可 。
胡萝卜炖牛肉做法二，
材料
牛肉，胡萝卜，葱姜蒜末，花椒，八角，郫县豆瓣 ， 生抽 ， 盐，鸡精
做法
1.牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄不好牛肉就会炖不烂）烧一锅水 ， 在水即将烧开，但并未沸腾，也就是锅里出现小水泡的时候，把切好洗净的牛肉块放进去，焯1分钟马上捞出 。
2.炖锅的锅底放上姜，蒜 ， 花椒，八角以及飞过水的牛肉 。倒入清水，清水的量没过牛肉1寸左右即可 。开大火炖，水开之后，放入红萝卜，调成小火 ， 炖两个小时左右 。
3.捞出一块肉，用筷子扎一下 ， 如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了 ， 这时候加郫县豆瓣 、生抽 。
4.感觉肉炖得差不多了，可以捞一块尝一下，这时可根据个人口味，加盐和鸡精调味 。再用小火稍煮一下，即可出锅，喜欢的话可撒葱花点缀 。
小诀窍
千万不要用冷水洗，否则牛肉会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂 。
要一次性加足水，中途切勿加水 。
这个步骤不要加盐！否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失 。肉就会比较柴了 。
全程最需要注意的不要开大火，一定要微火炖 ， 小火慢慢地炖，才能香能烂 。
胡萝卜炖牛肉做法三
材料
主料：牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的3个，洋葱2个，嫩豆荚50克，枸杞子30克，面粉，胡椒粉，细盐适量 。
做法
1.将牛肉切成3～4厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌
和 。
2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块 。土豆切片 。豆荚切成3厘米长的段 。洋葱切片，备用 。
3.将奶油放锅年熬热 ， 放入牛肉块炒成茶色 。继将洋葱片少许放入共炒 。
4.锅内放入热水4碗，把枸杞子加入，盖好煮开 。煮开之后，改用极弱
的火煮炖2小时 。
5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和
洋葱 。
6.在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓 。
7.离火之前，再调1次味 ， 随自己之喜爱适当加入各种调味品 。
###其它资料参考###我们平时的膳食中，汤是最滋补的，生病气血虚，面色不佳的人都需要补充身体所必须的元素 。尤其是肉汤的营养更是不用说，增强我们身体机能是很有用的 。牛羊肉的营养是很多肉类之中最补气益血的，那萝卜牛肉汤的功效有什么呢？下面我们就来看看吧 。
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；
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