###其它资料参考###1.自然晾皮
如果有干燥通风的环境 ， 可以采用自然晾皮的方式，静置到刚好不粘手就可以 。如果你能在20分钟内晾到不沾手，那这种方法就可行 。
2.风炉晾皮
风炉设置30度 ， 放入马卡龙，吹到不粘手 。
快的话不到5分钟就晾皮完成了，慢的话不会超过20分钟 。如果用风炉吹，20分钟仍然粘手 ， 需要回头检查蛋白霜或面糊状态，是不是太稀了 。
3.家用烤箱100度预热 ， 余温晾皮
我们100度预热好烤箱后，关火，然后放入马卡龙 ， 将烤箱门半关，用烤箱余温晾皮，大约五分钟左右就晾皮至不沾手了 。假如烤箱降温到不足40度 ， 小马仍然沾手，可以重复预热，然后晾皮 。
###其它资料参考###马卡龙的做法很简单好学 。
杏仁粉和糖粉、筛子、容器、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱
方法/步骤分步阅读
1
拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下 。
2
放入蛋清 ， 蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟 。
3
用打蛋器打成鸡尾的形状 ， 取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面 。
4
加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上 ， 挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊 。
5
做内陷，将蛋白搅拌发泡 ， 把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上 。
6
加一个盖子捏紧后 ， 马卡龙即可制作完成 。
###其它资料参考###答案是用蛋白哦
【马卡龙】（参考分量：30枚）
配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克 ， 蛋白30克（打发用），食用色素少许 。
烘焙：烤箱中下层，上下火 热风模式，140℃，12分钟
制作过程：
1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉 。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合 ， 放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末 。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛） 。
2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白 。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润 。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈?。?。
3、拌好的细腻的杏仁糊 。此时的杏仁糊是十分稠厚的 。
4、在杏仁糊里加入少许色素 ， 拌匀 。
5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里 。
7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑 。
8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀 。拌匀后 ， 加入最后1/3蛋白，翻拌均匀 。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌 。
9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感 。用刮刀挑起面糊 ， 面糊能呈带状飘落 ， 滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失 。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态 。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
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