1862年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自称是法式马卡龙的创始者，今年也终于跑来上海开了家店 。
Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的电影电视剧之后大大提升了品牌知名度，而另一个著名品牌 Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名 。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主，它é将口味变得更多样：草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙，Pierre Hermé的味道更为丰富，因为又独创不少季节性的限量版口味，也被称为“马卡龙中的爱马仕”
对于一个小甜饼的高昂价位大家也都有些不理解 。其实马卡龙的高价位主要原因有以下几点：
原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点 。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟 ， 很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的 。
人工：马卡龙的制作相比非常麻烦 ， 被称为是一种“成王败寇”的糕饼 。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节 ， 初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了 。
制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积 ， 一箱也就一点点 。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限 。
马卡龙的各种吃法，一起来学一下该怎么吃：
密封冷藏，在出炉 24 小时内食用是最好了 。
经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜 。
创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉” 。
成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感 。
###其它资料参考###[马卡龙制作中的常见问题汇总]这些是大家经常会犯的错误，做好马卡龙不简单，关键是多尝试 。#烘焙理论#
一、马卡龙没有裙边
没有裙边说明面糊消泡了！
原因解析：
1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了 。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多 。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果 是超过一小时面糊有可能消泡 。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温 ， 如果蛋白霜太凉也有可能消泡 。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如 果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡 。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡 。
二、马卡龙歪斜
原因解析：
1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫 。
2、烤箱温度不均匀 ， 可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式 。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜 。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的 。
5、如果是裙边非常大还歪斜 ， 消泡不够，搅拌不到位 。
三、马卡龙上色
原因解析：
1、木有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤 ， 这样放进去几分钟就会发现上色了 。
2、已经预热了半个小时了 ， 保证不空心的最低温度，还是上色 ， 可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管 。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度 155-165度之间 。
4、烤箱太小 ， 小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些 。
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