四、马卡龙空心
原因解析：
1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够 。马卡龙烘烤温度应该在 烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟 。
2、中间没有组织：蛋白霜打发过了 ， 或是搅拌过度 。
3、马卡龙中间有大的空洞：搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位 。
五、马卡龙爆头
原因解析：
1、烤箱没有提前半小时预热 ， 刚预热10多分钟就开始烘烤了，这个 时候的烤箱温度是极高的，容易爆头 。
2、蛋白霜打发不到位，如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头 。
3、晾干时间太长，如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了 ， 再去烤壳裂 开，正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了 。
4、蛋白霜打发过头，或是打发的太硬 。
六、马卡龙裙边过小
原因解析：
1、蛋白霜打发的太软
2、搅拌稍微有些过，微消泡 。
3、晾干时间稍微长些
4、一般面糊比较稀的时候裙边会比较小
5、蛋白霜凉透了，再去搅拌，裙边容易变小
6、烘烤的温度过低，建议使用155-165度之间
七、马卡龙裙边过大
原因解析：
1、搅拌不到位
2、蛋白霜打发太软
八、熬糖水反砂
原因解析：
1、熬糖水的火太小或是太大，正常熬马卡龙糖水用中火 。
2、熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可 以熬糖水的 。
3、熬糖水的时候不建议搅动，搅动也会容易反砂 。
4、如果是小锅侧壁上有些细砂糖结晶，可以找个毛刷沾水往下刷一下 。
5、熬糖的水太?。?或者熬糖水熬太久，熬过了 ， 也会翻砂!记得要用不粘锅，其他的锅会容易边上翻砂 。
6、我个人有个小心的，就是不能开抽油烟机 ， 每次开了糖水都会反砂，很可 能是上部空气流动加快而导致表面温度降低所造成 。
7、熬糖水的小锅大了也容易反砂 。
九、面糊消泡太稀
原因解析：
1、蛋白霜没有打发好 ， 打发的太稀，正常的蛋白霜至少要保证倒扣打发容器 不好滴落 。注意蛋白霜打发的容器打蛋器一定不要有油脂 ， 分离的蛋白一 定不要有蛋黄 。
2、搅拌过度，搅拌手法太汉子，搅拌力度太大 ， 次数太大 。
3、晾干时间太长，正常晾干半小时左右就可以了，如果晾干超过1小时容易消泡 。
十、底部凹陷
原因解析：
1、 没有底 ， 底部深陷：没有烤熟，或是烤垫太厚 。
【马卡龙一般多久起裙边】 2、 如果底部微微凹陷是很正常的，这样是能保证马卡龙不空心 。
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