10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊 。面糊挤出后会慢慢的摊开 。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大 。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚） 。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太?。鞍紫荻模?。
11、将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了 。我用的温度是140℃，12分钟，上下火热风 。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行 。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边 。
###其它资料参考###配料：杏仁粉60克、糖粉105克、蛋白20克、细砂糖20克、蛋白30克、食用色素10克
烘焙：烤箱中下层；上下火；热风模式140℃；烘焙12分钟
马卡龙的制作过程：
①首先 ， 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末 。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散后过筛 。
②将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白 。用刮刀拌匀 ， 反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑 。
③在杏仁糊里加入少许色素，拌匀 。
④另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
⑤盛1/3蛋白到杏仁糊里 。用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑 。
⑥再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀 。拌匀后加入最后1/3蛋白，翻拌均匀 。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌 。
⑦拌匀后马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感 。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失 。
⑧烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊 。面糊挤出后，会慢慢的摊开 。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可 。（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的） 。
⑨将烤盘放在通风的地方晾干片刻 ， 直到用手轻轻按面糊表面不粘手，并且形成一层软壳就可以进烤箱烘烤 。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边 。用的温度是140℃，上下火热风烘烤12分钟即可 。
###其它资料参考###马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点 。通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅 。
这种甜点的特点是细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边，以及一个平底作基础 。它的湿度适中，入口即化 。马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味树莓、巧克力还是新口味鹅肝，抹茶，都应有尽有 。马卡龙最早出现在意大利的修道院，后传入法国 。
众所周知的马卡龙（法语：macaron），其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸” 。其实macaron来自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思 。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅 。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国 。
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