4.经历了天左右的时间老酵头就做好了 ， 可以用它来发面包包子，做馒头等 。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得等待 。制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种 。
5.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格 ， 使用前一晚拿出来放冷藏解冻 。但是放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的 。如果相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水 。
###其它资料参考###老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用 。
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做 。
1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上 。
2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多 。
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力 。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多 。
3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子 ， 做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒 。
4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了 。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过 。再后来就是我们常用的鲜酵母 。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了 。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时 。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵
要用老面肥发面，用温水把老面肥化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵，等面发至两倍大时面就发好了，然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸，面要反复揉制，加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定
###其它资料参考###老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料 。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃 。
酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事 。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了 。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的 。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用 。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验 。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式 。
第一种：无添加自然发酵 。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内 ， 待面团发酸面肥就制作好了 。
提示：视季节不同 ， 一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了 。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存 ， 防止长毛变质 。
相关经验推荐
- 香蕉怎么做小吃
- 肉丸孑可以做什么菜
- 饺子面和好了放多久
- 自己做面可以放多久
- 黄花鱼腌制多久可以煎
- 苹果称iPhone电力足够从早用到晚可信吗-iPhone14系列谁的续航最好
- 小馒头怎么吃
- 青西红柿和什么炒好吃
- 火腿肉可以生吃吗 火腿肉是什么肉
- 白菜做泡菜怎么做好吃 泡菜可以做什么美食