3、豆沙馅要尽量干水，不然月饼皮会有裂开和掉壳的现象 ， 所以煮至能堆成团后最好再继续煮几分钟 。
###其它资料参考###豆沙馅太干可以再加冷水炒制一遍，或者加些油，可以使过干的豆沙馅变软、顺滑 。
自制红豆沙的做法：
准备材料：红豆250克、水650克、细砂糖100克、麦芽糖80克、玉米油100克
制作步骤：
1、红豆清洗干净，盖保鲜膜放冰箱浸泡一夜 。
2、浸泡好的红豆倒入高压锅 ， 加入配方中的650克水 。这里说明，如果头天浸泡的水放的很多 ， 那么在煮的时候要把泡红豆的水倒掉，然后再加入配方中的水，不然最后水太多 ， 不好炒制 。
3、把红豆放进高压锅大火煮至上汽后，转小火压15分钟 。自然放气后得到如图状态 。
4、将红豆放进绞肉机 ， 打成泥 这个步骤根据自己现有的工具操作，喜欢颗粒口感直接用铲子压碎 ， 喜欢细腻的就放破壁机打 。
5、将打好的红豆放进不粘锅加入玉米油，全程小火，一定是小火翻炒 。
6、用硅胶铲不断翻炒至玉米油被红豆吸收 。
7、之后加入麦芽糖 （如果没有麦芽糖的这步骤就可以省略 ， 直接加白糖，其他步骤一样） 。
8、等麦芽糖被炒融化后，加入白糖 。
9、白糖加进去后 ， 豆沙颜色会变深，豆沙状态会变稀这是正常的，之后要做的事就是小火不断翻炒 ， 白糖融化后，可以拿一点尝一下甜度，不喜欢太甜 ， 糖放少一点，喜欢甜的，可以多放一些 。
10、豆沙越发粘稠成型 。
11、翻炒到豆沙成团 ， 不沾硅胶铲上就算炒好了，需要40分钟 。
12、炒好的豆沙用保鲜膜贴着豆沙表面晾凉 ， 之后就可以用它来做各式面点馅料，吃不完可以放冷冻保存 ， 尽快吃完 。
参考资料来源：百度百科—红豆沙
###其它资料参考###月饼虽然有很多的种类，但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎，比如豆沙月饼 。豆沙月饼的做法比较简单 ， 也正因如此，很多人会自己在家制作，自制豆沙月饼的做法是怎样的呢？首先要备好用料 ， 选择低筋面粉就可以了，豆沙馅可以直接买，也可以自己制作 。在制作过程中，需要让面粉醒一小时 ， 这一点需要特别注意 。
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g
【辅料】枧水3g，食用油30g，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好 。
2、豆沙馅分成25g一个的小球 。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀 。
4、筛入低筋面粉 ， 混合成面团 ， 包上保鲜膜醒1小时 。
5、醒好的面团分成20g一个的小球 。
6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅 。
7、轻轻地收口 ， 然后放在掌心揉圆 。
8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上 。
9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模 。
10、烤箱预热200℃，中层，20分钟 。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟 ， 取出来晾凉即可 。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮 。小诀窍1、面团的延展性非常好，包馅的时候慢慢推即可 ， 不用太大力 。
做法二
经典豆沙月饼的材料：
豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖 。
豆沙月饼的制作步骤：
1，先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用 。
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