2，食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌 。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用 。搅拌成粘稠状即可 。
3，将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎 。
4 ， 撒一把干面粉在桌上 ， 将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用 。
5，将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些 。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3 。
6，将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出 。
7，往月饼模内撒入薄薄的一层面粉 ， 将包好的月饼胚胎压入模子中 ， 制成适量成形的月饼 。
8 ， 将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄 。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上 。
9，打开烤箱 ， 放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右 ， 并烤20分钟时 ， 取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-10分钟即可 。
###其它资料参考###五仁月饼馅料做出来干的原因是：
1、拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润 。
2、月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干 。
3、烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干 。
五仁月饼馅怎么做？
1、将馅料中的果仁全部烘烤至熟 。
2、将花生核桃切碎后，放入容器 。
3、放入玫瑰酱 。加入至少三勺的桂花酱 。在果仁中加入熟油 。
4、将所有的原材料搅拌均匀 。
5、将熟面放入馅料 。
6、把馅料和熟面充分搅拌均匀 。
7、在搅拌均匀的馅料中 ， 放入高度白酒一匙，如果过干就加入约50毫升的凉开 。
8、搅拌均匀后，馅料即可使用 。
###其它资料参考###我们自制的豆沙比较干，那么该怎么办呢？
味豆沙深受大众的喜欢，可谓老少皆宜 。另外，豆沙制作工艺简单易懂，在家便可轻松制成成品 。有时，我们自制的豆沙比较干，那么该怎么办呢？据有经验者介绍，豆沙馅弄的太干了可以放点冷水在烧一会 。自制豆沙：红豆洗净，和凉水放锅里沸腾，直至煮酥，凉后找一个细筛子，红豆倒在上面揉搓（筛子要放在一大盆水里），结果豆皮都留在筛子里 ， 豆芯都流入盆中 。等到沉淀下来，用纱布过滤并挤干水分，然后锅内放猪油加热，再倒入豆沙翻炒 ， 热了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高级的细沙就做好了 。（用植物油也可以做）如果简单一些的话，那就把煮熟的豆沙沥干，然后放在粉碎机里打碎 ， 再重复上面炒豆沙的过程，那做出来就叫粗沙，口味逊于细沙 。
材料红豆
300克
白砂糖
120克
麦芽糖
150克
花生油
1杯约200克
盐
半茶匙
玉米淀粉
40克
陈皮
2块
做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜 。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量 ， 加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了 。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水 。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥 。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅 。
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