(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟 。
(5)炖好后放点盐和胡椒粉 ， 放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃 。
小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头 。
咸盐佐料：粗盐 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻压碎 1勺 。
制作过程 :
1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开 ， 然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用 。
2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用 。糯米一定要泡充分 ， 否则不容易煮熟，容易夹生 。
3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的为最好 ， 水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉 。
4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右 。
5银杏炒好去皮待用 。其实放点花生米也无妨 。
6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊 。
7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用 。
8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里 。
9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好 。
10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖 ，
大概炖上40-50分钟左右 ， 汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了 。
炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了 ， 炖得不够肉又会太硬 。
锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以 。
做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身 ， 因此开始的时候的水分的调解也很重要 。
主料：童子鸡；辅料：蒜、姜、葱、海参(干)调料：食盐
做法
1、参鸡汤调料包 ， （如果没有料包可用高丽参之类代替 ， 参味苦不可放太多）
不喜欢味道太重，制作时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加栗子同炖 。
2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用 。参鸡汤宜选用较嫩的鸡，童子鸡一只 。
3、将糯米、红枣、葱姜蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里 。用牙签封好口 。
4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡 。
放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可 。
1、人参之类的调料不宜放入太多 ， 没有料包可只用高丽参、红枣、栗子 。
2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡 。
3、也可使用砂锅大火煮开后 ， 小火慢炖1-2小时 。
###其它资料参考###炖汤时，教你使用几个小妙招！炖出的汤鲜美又好喝！
第一个技巧就是对于食材的选择 。
在炖汤的时候，一定要注意选好合适的食材，这是很重要的一步 。在炖汤的时候一定要选择新鲜的食材，而且还要对它们进行合理的搭配 。比如肉和骨头的搭配比例就应该做到7:3 。这样炖出的汤会更加的有鲜味，而且口感更加好喝 。
第二个技巧就是要给食材进行焯水 。
在炖汤之前，一定要对食材进行焯水 。这样做可以把食材清理干净，把里面的脏东西和血水都清理掉 。而且还可以让炖出的汤，颜色更加的清澈好看 。而且大家需要注意一点，焯水要进行两次 。第一次要使用温水下锅 ， 第二次要使用开水下锅 。
第三个技巧就是食材的入锅前的处理 。
不要把食材直接放到锅里炖汤 。要先把食材，调味料和清水放到另外一个锅里煮开之后 ， 再转移到炖锅里面炖煮 。这样做可以让炖出的汤颜色清澈好看 。
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