最好选择质地细腻的砂锅菜 。劣质砂锅的釉料中含有少量铅 。酸性食物烹调时易溶解，对健康有害 。内壁的白陶罐很有用 。砂锅的优点是需要低热慢煮，保温性好，汤鲜美 。
最终，砂锅的最大好处在于以下两点：密封性和温度：易于品尝和良好的内部循环，汤，汤和炖菜 。例如，肉有点腐烂 ， 而豆腐很容易品尝和保温：热传导慢，有些汤不是喝热的，而是喝热的，这方面的砂锅比其他锅更有效 。但不要用劣质砂锅，因为里面的釉里含有铅，在烹调酸性食物时很容易溶解，对人体健康有害 。
7.汤要美味，不要加太多杂料 。
最后 ， “多放点调味料”也是汤菜烹饪中的一大误区 。事实上，太多太杂的香料可能会交叉味道，影响汤的原味，也会影响肉的原味 。一般来说，一种肉配2到4种调味料更为完美，如鸡汤只需加姜片、桂叶和胡椒，不必随便加很多调味料 。
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