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汤怎么炖好吃( 五 )

生活百科砂锅


3，【冬瓜薏米排骨汤】
所需材料：排骨250克，冬瓜500克，薏米10克 ， 生姜 3片，盐适量，葱两根，料酒10克 。
步骤1.锅中烧水，下排骨，大火将水烧开 ， 煮两三分钟后捞出排骨，将冬瓜洗净后去皮去瓤切成厚片
步骤2.另准备一口炖汤用的砂锅，先把薏米放入锅中炒到微微发黄，然后加入开水，放入排骨、葱、姜片，再倒料酒，再次烧开后，转小火，煮30分钟
步骤3.30分钟后，锅中放入切好的冬瓜 ， 加盐，再煮20分钟左右至冬瓜完全熟透，撒上葱花，这道清凉解暑祛湿的冬瓜排骨薏米汤就做好了！
4，【丝瓜蛋花汤】
所需材料：丝瓜一根 ， 鸡蛋1个，盐适量 。
步骤1.将丝瓜去皮洗净滚刀切成小块备用将鸡蛋打成蛋液备用 。
步骤2.锅中倒油,将丝瓜炒瘪后加如大半锅子热水 。
步骤3.煮一分钟后淋入蛋液,关火,撒点盐,出锅即可.相当的鲜美 。

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人们常说，当你身体不好的时候 ， 你应该喝更多的汤来滋补你的身体 。只要你有时间和心情，你可以在家里煮汤 。煮汤也是一种时尚 。好吧，怎么煮汤最好喝？如何煮汤使之美味和营养？这里有7个煮汤的窍门 。
1.你想在汤里喝多少水应该控制得很好 。
水是煮汤的关键 。它不仅是传热介质，而且是食品的溶剂 。人们做汤时的第一个错误是水不够，这会导致中途加水，影响汤的味道 。一般来说，加入汤中的水的量应至少是配料重量的三倍 。即使中间确实需要水，热水也要比冷水好，因为冷水对汤的味道影响最小 。
2.如果你想喝的好 ， 不要煮太久 。
有些人总是担心汤会太短而无味 。事实上，如果要做肉汤，最好的时间是半小时到一小时，这样既保证了味道又保证了营养 。时间长可能不好 ， 但会增加汤中的嘌呤含量 ， 从而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会逐渐丧失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以延长，但不能超过3小时 。
3.为了使汤好吃 ， 当汤从锅里出来时加盐 。
盐是制汤中最重要的调味品之一 。有些人可能认为，及早加盐可以使盐完全“混合”到食物和汤中，从而改善汤的味道 。事实上，这是一个误会 。如果盐放得太早，肉中的蛋白质就会凝结，不易溶解 。它也会使汤变黑，而且浓度不够 。此外，晚盐不影响汤的味道，但它保持肉的新鲜和嫩 。所以当你从锅里出来的时候最好加盐 。
4.如果你想汤好的话 ， 就不能在汤里加“配料” 。
许多人希望通过喝汤来添加一些中药 。但是要记?。煌闹幸┯胁煌奶氐?。煮汤前 ， 必须熟悉中药的寒、热、温、凉 。例如，西洋参稍凉，人参、当归、党参较温和，枸杞较温和 。此外，应根据个人的身体状况选择中草药 。例如 ， 感冒过多的人应该选择当归、党参等温热的中药 ， 但体质热的人吃了以后可能会着火 。因此 ， 如果你想在汤中加入中草药，你最好根据你的体质来做，不要随便加 。
5.当你想煮汤时，你需要控制火势 。
煮汤时，汤应先在大火中煮沸，然后再变成温汤 。因为过多的火灾会导致肉类失水过快 ， 导致味道差 。控制火势的最好办法是把汤稍微煮一下 。
6.要使汤可口，用质地细腻的砂锅 。
最好是用质地细腻的陶罐或砂锅，白色内壁的陶瓷锅和不锈钢锅来煮汤 。而且砂锅的化学性质很稳定，砂锅周围的保温也很好，汤中的水分蒸发量相对较小 。从味道上看，砂锅汤的味道也很纯正，喝时香气浓郁，口中湿润 。

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