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苋菜梗蒸什么好吃( 四 )

生活百科苋菜


外婆是绍兴人，自然是做臭卤甏的能手 。外婆的臭卤甏里 ， 除了苋菜梗之外，萝卜、莴苣、大头菜、毛豆结、白菜梆子、青菜梆子……餐桌上的臭味几乎四季不断 。想来我喜欢吃臭苋菜梗的偏好一定和外婆有关 。遗憾的是外婆去世后，家里再也没人能做得出像外婆做的那么好吃的臭卤来了，现在已没有人再做，我也有好多年没有吃到了 。前几日，在饭店吃到 ， 惊喜得像看到五十年前第一天上学用的那只花布书包 。
不过，野苋菜梗还是常常能够吃到 。每到它的生长期，娘总会给我四处觅来，用稻柴扎成一小捆一小捆的，装在大号的保鲜袋里，给我送来 。我把它们放在冰箱冷藏室，每餐一小捆，可以持续吃上好几天 。去年秋天，娘收集了不少野苋菜的籽，今年三月间撒在自家地里，娘对我说：“今年野苋菜梗尽你吃，吃到你厌 。”但很奇怪，我隔三岔五地吃了一个夏天 ， 竟食之不厌！
这几天，我娘又在收集野苋菜籽了……
###其它资料参考###主料
苋菜梗 ：200
辅料
盐 ：适量
油 ：适量
葱姜 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
第一步
先将粗的苋菜梗对半切，再将苋菜梗放入盘中
第二步
再放入调料和姜蒜，并加入适量的水，放入电饭锅里蒸几分钟即可 。

###其它资料参考###苋菜梗 ， 是绍兴乡间常见菜蔬 。夏末，捞出一碗，浇上菜油 。这菜籽油可不是一般金龙鱼的调和油，油菜籽打出来的油 ， 颜色深重，芳香扑鼻，浇在绿色的菜梗上，甚是好看 。放在饭锅上蒸 ， 饭熟了的时候，夹杂着菜油和菜梗特有霉味的香气便不断飘出来，诱的两颊口水不断聚拢 。端上饭桌，夹上一段，配着米饭，鲜香适口 ， 饭有两大碗可以吃 。
在记忆中，它是饭桌上坚强的存在 。
做苋菜梗，绍兴人叫“霉” 。不同的主妇，会做出不同的味道 。三伏热暑，一年最燥闷的时节 。集市的农人零零散散总会摆出苋菜梗，一根根堆架在那里 。母亲挑挑拣拣，讨价还价，然后扎成一捆 ， 驼回家来 。清洗干净，母亲便坐在小椅子上，面前的排凳上放着砧板，手起刀落，一段段苋菜梗便落在了放在排凳前的桶里 。不大一会儿，大大小小桶里都是满满的苋菜梗 。倒上清水，便泡在那儿 。
一般放个一两天 。有时候天热得异常，到傍晚，水面上便泛起白沫 。母亲便捞起来，沥干 。
甏也清洗干净了 。甏，绍兴人念“bang”,第四声 。绍兴人装黄酒的，也是这个甏 。
肚子很大，甏口比较小，菜梗要手捞进去 。大约放上2-3层，就要撒一层盐 。盐往往是粗盐，颗粒很大 。母亲放几层，就要把甏摇一摇，使甏的每一个缝隙都塞得满满的 。压实后密封 。几层纱布，洗净后覆盖在甏口，用麻绳紧紧扎起来 。
三四天之后，母亲总要掀盖，看看苋菜梗霉的怎样了 。打开，一股滑腻齁咸的味道扑鼻过来，菜梗上面浮着一层白花一样的东西 。母亲探指下去，捞出一段看看 。如果还很硬，就重新密封 。等到触之绵软透汁 ， 便可以捞出佐餐了 。这个时候的苋菜梗 ， 还保持着它初入甏的绿色，味道也不是很咸 。如果霉的不好，便要变空壳，浮在卤水上 。母亲总要找一下原因，或是泡水不够，或是盐放的不对，甚至连甏都有原因 。到后来，总是固定的那几只甏霉苋菜梗 。
要是时日多些，苋菜梗便变成褐色了，味道也咸很多 。苋菜梗也不大上饭桌了，卤水便派上用场了 。买几块香干，浸在卤水中半天，拿出来整齐码在盘子里，浇上菜油，蒸一下，那吸满了卤水的香干铺涨开来 ， 咬一口，软糯鲜香，又带着一股臭味 。绍兴人是喜欢的很 。有时遗忘 ， 香干浸了好些天了 。父亲舍不得丢掉 ， 还是要蒸出来吃 。这个时候的香干，便透着诡异的绿色 。我是不肯吃的了 。按照专家的说法，这上面都是毒素了吧 。

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