毛豆也可以这么操作 。如果买一块豆腐，或者切些青南瓜，浇上苋菜梗，蒸好趁热吃，都是下饭菜 。至于非常有名的绍兴臭豆腐 ， 就是这个卤水的产物 。只是我不是很喜欢吃 。
我一直以为，苋菜梗也只有绍兴有，直到看到汪曾祺老先生在《五味》 。“臭物中最特殊的是臭苋菜杆……我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来咕的一声 。” 发现汪老先生实在是写美食的一大家 。
最早与苋菜梗结缘的，据说是春秋时越国子民 。越国被吴国征服，百姓贫穷无食，有一老人把采集的野苋菜梗放置瓦罐 。数天过去，苋菜梗在罐中散发奇香，老人将之蒸煮食用，味美异常，众人纷纷效仿，便有了苋菜梗 。
绍兴人的缸罐甏瓮，总会巧妙地利用空气中的各类真菌，化腐朽为神奇 ， 孕育出奇特的绍兴美食 。霉千张，霉豆豉，霉干菜，霉苋菜梗……
奇异的霉菌，在绻缱时光中，满足了多少饥肠辘辘的空腹，慰藉了多少乡愁思愁哀愁……
###其它资料参考###一、臭豆腐有两种，一是老豆腐的臭豆腐，二是豆腐干的臭豆腐干 。
1、臭豆腐买来后可先水洗，沥干，待油温上去后再油炸 。炸至金黄色后取出装盘 。也可放入饭锅中与饭一起烧，饭熟后臭豆腐也熟了 。高压锅或柴煤火烧的都可以蒸 。
2、臭豆腐干可以清蒸，也可以少量食用油正反面摊烤，小火，待烤至两面略有黄黑色后 ， 再加黄酒母子酱油调味煮 。不必加水，略煮后，等铁锅将干 ， 取出，放葱装盘 。
二、苋菜梗味鲜美 ， 买来后不必清洗 。
1、清蒸苋菜梗：直接放入碗中清蒸，不要放得太满，与碗平即可 。苋菜梗制作时有咸有淡，买时问一下卖主是咸还是淡，如淡 ， 蒸前加盐 。蒸苋菜梗前还必须放一匙香油或色拉油 ， 以使苋菜梗油润 。最好放在饭锅中与饭一起烧，饭熟后苋菜梗也熟了 。
2、苋菜梗蒸豆腐：取一大碗，豆腐切丁摊入碗底 ， 将苋菜梗铺在豆腐上面 ， 淋油，看咸淡再加适量盐 。中火蒸十分钟 。
###其它资料参考###首先，配料
苋菜梗适量
适当的盐
二 。方法/步骤
1.老苋菜，去叶留梗 。
2.洗干净，切成段 。把切好的菜梗泡在水里一整天 。
3.当水中轻微出现气泡，菜梗末端开裂时 ， 捞出沥干水分 。
4.将菜梗沥干 ， 加入适量的盐混合均匀，然后放入容器中密封两到三天 。当菜梗里出现白色泡沫时，就搞定了 。
5.把发霉的菜梗去掉，放在盘子里，加点香油 ， 放在锅里蒸 。
一年生草本植物苋菜，高80 ~ 150cm；茎粗壮，绿色或红色 ， 幼时通常分枝，有毛或无毛 。
苋菜叶椭圆形、菱形或披针形 ， 长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常为红色、紫色或黄色 ， 或部分绿色混有其他颜色，顶端圆形或尖形，基部楔形 ， 边缘全缘或波状 ， 无毛；叶柄长2~6厘米，绿色或红色 。花腋生至下部叶 ， 或同时有顶生花簇，形成下垂的穗状花序 。
花簇呈球形 ， 直径5 ~ 15mm，雌雄花混杂；苞片和小苞片卵状披针形，长2.5 ~ 3毫米 ， 透明，顶端有长芒尖，背面有绿色或红色突起的中脉；苋菜花被长圆形，长3 ~ 4毫米，绿色或黄绿色，顶端有长芒尖，背面有绿色或紫色中脉；雄蕊长于或短于花被片 。果实椭圆形长圆形 ， 长2~2.5毫米，环状横生 ， 被宿存花被包裹 。
苋菜种子近圆形或倒卵形，直径约1mm ， 黑色或暗褐色，边缘钝圆 。5-8月开花，7-9月结果 。
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