调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1.带鱼初加工用油炸下大咸菜切片葱姜蒜切大块
2.锅上火加底油下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒煸香放入大咸菜片加汤下入酱油、白酒、糖、盐、醋码入带鱼焖至汤汁干时即成
六：油煎咸带鱼
原料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)
制法：
1.带鱼洗净用盐擦遍鱼身腌制5小时
2.带鱼洗去表面盐粒去头尾段剞上花刀切成6cm长块晾干
3.取锅只置火口加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟烹入酒撒上葱花即
七：糖醋带鱼
主料大带鱼(净)600克
辅料 米醋100克生油750克(耗75克)白糖100克酱油15克料酒30克葱花5克番茄沙司50克麻油5克
制法
①带鱼洗净斩去头尾鱼肉两面用刀剞成l厘米见方块形(刀深至脊骨)斩成10厘米长鱼殴放入盘内加入料酒、酱油拌和稍腌下待用
②炒锅置于炉上放入生油待油烧至八成热时鱼块放入锅炸2分钟捞出倒出热油
③用原热锅放入少许油投入葱花略爆下放进鱼块烹入料酒加盖稍焖片刻揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋即用小火烤5分钟待糖醋汁收浓加入麻油颠翻几下出锅装盆即成
特点紫红色甜酸香鲜
八：熘带鱼
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、带鱼洗净切段加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用葱姜蒜切碎取小碗放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油带鱼两面炸至金黄色捞出锅留底油放入带鱼倒入调好汁烧至带鱼入味淋香油出锅即
特点：肉质鲜嫩酸甜爽口
九：排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、排骨切段用开水焯下放高压锅加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出锅留底油放入大蒜、八角煸出香味再放入切好香菇、冬笋排骨带汤起倒入加盐、酱油、白糖、醋调味放入带鱼焖3-5分钟放入油菜心稍煮下勾薄芡淋香油出锅即
特点：香浓味厚有特殊味道聚排骨带鱼香味于身 ゛尐滊騩ゝ 2008-08-25 14:55 红烧带鱼
制作：
1.带鱼清洁干净切6公分左右段用少许盐料酒略腌制15分钟
2.取干净小碗放入葱姜蒜少许盐少许糖料酒水淀粉待用
【咸菜顿带鱼怎么做】3.取另小碗放入鸡蛋搅拌均匀待用
4.炒锅放油待8成熟放入两片姜腌好带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄
5.把准备好(2)内碗汁倒入煎好鱼锅里大火烧开再转入小火鱼易熟只要稍等汤汁变粘糊状盛盘吃了
油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 带鱼切成块用油炸加入配料再高温杀菌即成油炸带鱼
特 点： 味香、口
营养价值： 含丰富脂肪酸
糖醋带鱼
原料：带鱼500克葱丝、姜丝、蒜片共20克酱油2汤匙醋2茶匙绍酒1茶匙糖1茶匙花椒油1茶匙鲜汤适量
制作：
1、带鱼去头、尾、内脏洗净剁成5公分左右段用盐略腌
2、锅多放些油烧热下带鱼段炸熟两面呈金黄色时出锅沥干油待用
3、锅留底油下葱丝、姜丝、蒜片煸炒放入炸好带鱼烹入绍酒、醋、酱油加少许汤放糖入味淋花椒油炒匀即成
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