注意事项： 花椒油自制炒锅加油用文火炸花椒出香味时断火撇去花椒粒即成；鲜汤用鸡粉加水代替
清蒸带鱼
原料：带鱼条(斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、带鱼切成块状洗干净
2、带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)切半寸段
3、带鱼块装盘加入调料上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟)
4、蒸熟带鱼出笼淋明油即
文章插图
一：老妈子带鱼
基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼 ， 小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅 。
二：豆豉蒸带鱼
制作：（1）带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点 。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟 。（如果不喜欢鱼的洁白的带鱼 ， 也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可 。）
（2）锅放油 ， 下入葱花姜茉炒香 。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味 。
（3）用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里（如果炸过鱼也一样的），将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上 ， 一定要盖满 。
（4）上屉蒸15-20分钟即可出锅 。
要点：要是煎，不可煎得很厉害 ， 有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香 。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜 。蒸的时候最好的盖 ， 或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道 。
三：家常焖带鱼
原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量 。
制法：
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会 。
2、将锅洗净 ， 加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散 ， 烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟 ， 待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成 。
特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨 ， 食之方便可口 。
四：木瓜烧带鱼
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量 。
制作：
1. 将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块 。
2. 沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒 。烧至熟时，放入味精即成 。
特点：
味鲜，鱼嫩，清香爽口 。
五：大咸菜炖带鱼
一、原料组成：
原料：带鱼、大咸菜
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1.带鱼初加工后用油炸一下，大咸菜切片，葱姜蒜切大块
2.锅上火 ， 加底油，下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大咸菜片，加汤，下入酱油、白酒、糖、盐、醋，码入带鱼 ， 焖至汤汁将干时即成 。
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