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糟辣脆皮鱼是什么( 七 )

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10、八宝甲鱼：此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料 ， 配以金钩、瑶柱等辅料而制成，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和
###其它资料参考###贵州菜又称黔菜 ， 以酸辣为主，贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣 。到过贵州的朋友，想必都吃过贵州最出名的菜“酸汤鱼”，贵州酸汤鱼可谓风靡全国，闻名遐迩，而且分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼等等，其中以凯里酸汤鱼最为经典 。那么 ， 贵州有什么特色菜？贵州名菜还有哪些？本文就为你整理了贵州十大名菜，分别是酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、贵州八宝甲鱼等等贵州代表菜，这10款贵州特色菜一定要尝尝哦！
1、苗家酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃 ， 是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品 。在贵州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名 。这道菜通常先自制酸汤 ， 之后将活鱼去掉内脏，放入酸汤煮制 ， 入口酸味鲜美，辣劲十足 。酸汤鱼逐渐在贵州传开，成为贵州最为著名的特色名菜，比较有名的有苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼、贵阳酸汤鱼等 。苗家酸汤鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜 ， 还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
2、贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡?。凸笾莶说暮弊蛹Χ∮泄? ，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今 。贵州宫保鸡丁和川菜、鲁菜版本不一样，用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜，酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一 。贵州宫保鸡丁做法则要选仔公鸡的腿肉 ， 鸡脯肉纤维长 ， 腿肉纤维乱，鸡脯肉嫩，仔公鸡的腿肉更嫩，且更有嚼头 。贵州宫保鸡丁要能吃出淡淡的荔枝香味来，稍许加些甜味是必不可少的 。贵州宫保鸡丁被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
3、贵州辣子鸡
贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系 ， 而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同，贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长 。贵州辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制 ， 然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出 。锅里留适量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用搅拌机打碎成泥）炒香，倒入鸡块炒匀，再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可 。这道菜可以是家常炒菜 ， 也可以是火锅，闻起来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，令人回味无穷 。贵州辣子鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
4、花江狗肉
花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品 ， 是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道著名的特色风味名菜，属于黔菜系 。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣 。花江狗肉号称“贵州三绝”之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录 。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，成为一种闻名全国的风味名吃 。

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