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糟辣脆皮鱼是什么( 八 )

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5、青岩状元蹄
青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色 美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成 。食用时，蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水，吃起来肥而不腻，糯香滋润 。状元蹄的来源还有一段 历史  ， 相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间 ， 退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称“状元蹄” 。青岩状元蹄被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜 。
6、乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是遵义一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系，也是贵州经典传统名菜 。菜香鲜辣烫，色味俱佳 。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化 。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸 ， 鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢融入汤中，再加豆腐烧制 ， 香鲜辣烫，色味俱佳 。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，已成为乌江 旅游 业中独具特色的饮食文化品牌 。乌江豆腐鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，其他入选的贵州名菜还有糟辣肉片、素瓜豆、骟鸡点豆腐、盗汗鸡等 。
7、盗汗鸡
盗汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县特色菜，也是贵州经典传统名菜，属于黔菜系 。由于放入锅蒸时，不放一滴水，产生的蒸馏水滴落鸡身如汗水般，故名盗汗鸡 。盗汗鸡选用的是贵州本土小母鸡，带着浓郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只鸡都要精心烹煮7个小时以上，久吃兼具美容保健功效，是贵州极负盛名的特色菜肴 。成菜后鲜嫩味美，不肥不腻 ， 清香四溢；汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人 ， 营养丰富 。盗汗鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜” 。
8、骟鸡点豆腐
骟鸡点豆腐是毕节大方的特色菜 ， 也是贵州一道传统名菜，属于黔菜系 。此菜主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，将鸡肉豆腐混为一体 ， 豆腐洁白细嫩，鸡肉清香可口 ， 清汤回甜爽口 ， 实乃一道美味佳肴 。骟鸡点豆腐荤素兼容，高蛋低脂，既有朵颐之快，又无膏肓之忧，真有鱼和熊掌同烹一镬之效 。骟鸡点豆腐入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”，Maigoo 美食 我推荐其他被贵州商务厅评为“贵州十大名菜”：三羊开泰、荞饼双拼、苔茶神汤等 。
9、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的著名传统特色 美食 之一 ， 属于黔菜系，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴 。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创 。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃起来十分方便 。糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜，也是教学专用的名菜之一 。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后 ， 在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里 。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可 。这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体，吃起来皮脆肉嫩，鲜香可口 。

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