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###其它资料参考###熬黄花鱼
【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜
【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚 。
【原料】
黄花鱼1000克 。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 。
【制作过程】
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 ， 用精盐腌渍 。猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段 。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血 ， 放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
炖黄花鱼
类别：其它水产类
原料：黄花鱼1000克 。，猪肥瘦肉，青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克 。
做法：1将黄花鱼刮鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 ， 用精盐腌渍 。2猪五花肉切丝、青菜切段备用 。3炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝煸炒 ， 放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧沸，将鱼入锅小火熬炖20分钟 。4撒青菜、青
生抽王烧黄花鱼
配料: 主料： 黄花鱼 2条
辅料：姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许－ ·操作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；
2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色；
3)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰 。
香煎黄花鱼
做法:
小黄花鱼去鳞，刨肚，洗净，把鱼表面及里面擦干 ， 均匀抹适量盐腌一会儿，煎鱼之前，在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉，将鱼放入锅中两面煎熟即可
心得:
1、鱼表面扑一层干面粉,起到了隔绝的作用,使鱼和锅不能直接接触,所以就不沾锅了 。
2、鱼入冷锅热锅皆可，要掌握好火侯，不要老翻动鱼 。
3、我用的冷冻的小黄花鱼,但一点腥味也没有，若用腥味大的鱼，用盐腌制时,可加葱,姜,酒去腥 。
黄花鱼
配料：葱一棵，大蒜5粒，姜切片5片，胡萝卜切丝少许
花椒粉 ， 鸡精，红辣椒[切丝，偶喜欢吃辣滴]，盐，糖[少许] ， 酱油
锅烧干，倒入油[比炒青菜的量多一倍]烧热放入，姜片，葱段，蒜片翻炒，出香味，加入胡萝卜丝 ， 辣椒丝，酱油 ， 糖 ， 添水[不要太多哦]，将黄花鱼整齐的摆到锅里，盖盖焖，不要老掀盖哦，汤汁收近鱼肉里，用铲轻布露鱼肉 ， 硬实，白了就9 好了，如果汤汁太多也可用淀粉勾芡，收汁，出锅前+点鸡精 ， 花椒粉，细葱丝 。
煎封黄花鱼
材料：黄花鱼1条 。
调料：花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精 。
做法：
将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调味备用 。
烧镬下油 ， 把鱼煎至两边呈金黄色，捞起沥干油分备用 。
加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入味勾芡便成 。
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