提示：
黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨，吃此鱼时常会见到，这是黄花鱼所特有的，所以它又叫“石首鱼” 。小孩进食此鱼时尤其要小心 。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克 ， 盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法：
1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。
2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎 ， 烹入料酒，加盖略焖片刻 ， 加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时 ， 淋猪油，倒汤碗中即可
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里 ， 不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法：
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀 ， 配料均切成刀 。
2、勺加油至八成熟时 ， 将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出 。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可 。
特点：枣红色泽 ， 略辣 。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克 。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀 ， 雪菜切成末 。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒 ， 加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可 。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩 ， 鲜爽可口 。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克 ， 芝麻油10克 ， 花生油250克，精盐7.5克 。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞 ， 掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血 ， 放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸 ， 将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵 ， 烂而不糜 ， 汤汁醇厚 。
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只 ， 葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯 。
调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许 。
做法：
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水 。
2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀 ， 将鱼身内外抹匀，拍上干生粉 。
3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟 。
4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁 ， 加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成 。
糖醋黄花鱼的做法
制法：在黄花鱼身上斜切几刀 ， 用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上 。锅置旺火上，放入足量油 ， 将鱼浸油炸至身硬捞起 ， 待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘 ， 锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成 。
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