3、香料水熬制好后放凉，过滤好备用，把花生酱和芝麻酱放进碗里，加入两勺酱油搅拌均匀，酱油主要是调色，再加入一勺醋、两勺韭菜花、酱豆腐一勺搅拌均匀 。
4、再加入半勺虾油、一勺黄酒、一勺香油搅拌均匀 ， 最后加入适量的香料水 ， 搅拌均匀就可以了 ， 喜欢吃来的可以放一点辣椒油 。
总结：涮羊肉调料就做好了 ， 香味浓郁 ， 非常好吃，看着都要流口水了，吃涮羊肉调料非常重要，不过每个人做涮羊肉调料的时候，配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉调料都非常的好吃 ， 喜欢的可以试试 。
涮肉或涮羊肉个人认为是北京的叫法儿~别的地方类似的可以称为火锅 ， 但您要说吃涮肉那就一定是北京的清汤紫铜火锅了！老北京的涮料儿芝麻酱、韭菜花、酱豆腐(您也可称为红腐乳，红豆腐)按4-5 比1比0.5或1的比例搭配这三样必不可少且缺一不可，解麻酱时要是用黄酒代替一部分水效果会让你惊艳~~香油、葱花儿、香菜看喜好，最后一碗现炸酥脆的辣椒油就齐活了，这么吃永远上得了台面！然后物质基础好了，您可以点一点点糖中和咸口儿，现在可以加耗油省去了糖还增加了鲜味儿~~麻酱多了发苦，加比例二八、四六的花生酱也是为了让口感更顺滑，有人说的加虾油的也没错误 ， 既增加了鲜口更没抢味儿~~但宗旨是涮肉吃的是羊肉的鲜嫩 ， 老北京的涮肉“芝麻酱” “韭菜花” “酱豆腐”是最根本的，辣椒油，葱花，香菜是不可缺的绿叶儿，其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花！我说的是家里您自己吃，外面的方儿不知道，其实我也没吃出有多好吃，所以外面的料儿我没有发言权！
涮羊肉，哪来什么正宗不正宗，胡吃胡有理，自己认为好吃就行，吃的开心 ， 吃的自在就好了 。
有些就是白开水涮羊肉 ， 就蘸芝麻酱 。
有的些是高汤，有些是麻辣，有些是香辣 。
我做的芝麻酱 ， 就是，芝麻酱，花生酱，耗油 ， 食盐 ， 香油，香醋，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油 。）
用的牛骨头清汤，1:1的比例，放几片西红柿，葱段，姜片，香菇 ， 大枣，枸杞子，一个盒豆腐 ， 麻酱碗，香油碗，辣椒段碗 ， （我自己吃的就是酸辣味的） 。
所以说没什么正宗不正宗 ， 只要自己认为好吃，客人认可，那就行了！
自己认为自己做的在牛逼，别人认为不好吃 ， 客人不认可，也是白搭 。
涮羊肉本该是纯鲜羊肉，好多都是合成的羊肉卷，那有怎么说？
别人吃火锅是麻酱，蒜泥，一类的，我就端一碗醋，吃完以后直接把剩下的醋喝掉了 ， 又怎么说？？？
我有靠谱回答
###其它资料参考###每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，从来都不买 。因为觉得自己做的比外面买的好吃多了，而且还干净 。我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试 。麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分 ， 味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了 。
老北京涮羊肉用的调料就是麻酱+韭菜花+酱豆腐+辣椒糊，但是你会发现如此调制出来的麻酱料发苦，因为麻将本身是偏苦味的，一点也不香 。这是为啥呢？涮羊肉 ， 在我们呼伦贝尔，也算是最主要的是美食之一了，因为呼伦贝尔出产优质的羔羊肉，非常适合涮羊肉吃，开锅即熟，肉质软嫩，不膻不腻，营养丰富，尤其在中秋节前后，成熟的羔羊大量上市 ， 绝对是吃羊肉的好季节 。
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