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涮羊肉小料怎么吃( 八 )

生活百科芝麻酱


辣椒油 ， 葱花 ， 香菜是不可缺的绿叶儿，其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花！我说的是家里您自己吃，外面的方儿不知道，其实我也没吃出有多好吃 ， 我做的芝麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐，香油 ， 香醋，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油 。）
芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃 。我做的芝麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐 ， 香油 ， 香醋 ， 海米水（海米泡的水）辣椒油（葱 ， 姜 ， 洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油 。）因为这样才同属于北京涮肉序列，剩下的20%是个人的喜好，也是各店的特色 。要是老百姓自己家做，自己认为正宗就正宗，高兴就行 。
###其它资料参考###用料：芝麻酱5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；酱油；剁椒辣酱1勺 。
做法如下：
1、芝麻酱分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌，千万不要一下都倒进去 ， 一次到一点，调匀后再倒一些；
2、芝麻酱用酱油调到这个状态（后面还要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻酱的颜色变深即可，接下来开始用凉白开继续调；
3、芝麻酱调到这个状态就可以了，不能太?。?
4、加3块腐乳，再倒入一些腐乳汤汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣酱，不吃辣的可以不加 ， 一点点糖，一小勺香油，继续调匀就可以了 。

###其它资料参考###每次涮羊肉如果不喜欢买现成的调料，可买好配料按自己喜欢的口味在家调制，味道绝对比得上外面卖的现成料 。那么涮羊肉调料怎么调好吃?
涮羊肉调料怎么调好吃一、花生酱调料
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
调制：
1、取花生酱500克，腐乳5—7块 。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀 。(现在调好的花生酱是稀的)
3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱 ， 慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了 。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加) 。
5、再次搅匀，蘸料就做好了 。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油 。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。
涮羊肉调料怎么调好吃二、芝麻酱调料
配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放) 。
调制：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水 ， 边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落) 。
2、加入生抽 ， 米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀 。
3、把酱豆腐用勺子碾碎 ， 尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀 。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可 。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。
注意：在调制芝麻酱时，稀稠度要适当 。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了 。太稠，又过腻 。

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