1、西坪铁观音
汤色清淅而香韵流长，其香味浓厚，吃下香甜，不论闻盖杯，或者汤吃下 ， 乃至泡荼掀盖之时，其香之浓，几可溢室，最让人洋洋自得；茶汤颜色相比淡点 ， 特别是在头泡、二泡荼更是如此，三泡过后，其汤色呈浅绿色，醇正见底；
茶汤吃下，细搅可感其带酸酸的，口感独特，并且酸中有香，甘，甘中带香，水香流长 。其茶质特点具体有三个方面：“汤浓”指所泡荼汤呈金黄，颜色靓丽，颜色较深；“韵明”指安溪铁观音独有的“观音韵”显著，喝后口喉有清爽的感觉 。
2、感德铁观音
香浓汤淡点回甘强且快，香浓汤淡带酸酸的，第一，香味浓厚，不论闻盖杯 ， 或者汤吃下，乃至泡荼掀盖之时，第二，香之浓，几可溢室，最让人神态自若；
第三便是茶汤颜色相比淡点，特别是在头泡、二泡茶更是如此 ， 三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底，汤水吃下，细感其带一点酸，口感特别，并且酸中带香 ， 香中有酸一样 。
3、祥华铁观音
味正汤醇回甜强，第一口感正宗，指该茶入口后回甘充裕，很少有别的气味；第二汤醇，即茶汤丰富 ， 有稠感 ， 简称“泡茶水好”；第三回甜强，指泡茶水入口咽下后 ， 留于唇舌舌部的感觉清甘清爽 ， 且明显持续 ， 令人久久回味无穷，意犹难尽 。
###其它资料参考###有不少茶友一直误以为铁观音是绿茶，其实它是乌龙茶，并且是乌龙茶中比较有代表性的品种 。
大概也正因为这样，所以在市面上 ， 一般都直接称之为“铁观音” ， 或是“出产地+铁观音”，例如“安溪铁观音”，以至于现在很多人不知道铁观音是乌龙茶，将其认成绿茶 ， 或是其他茶类 。
“铁观音”即是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜 ， 称作“砂绿起霜” 。冲泡后异香扑鼻 ， 满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香” 。
在市面的铁观音有两种形态：一种是毛茶，一种是精制茶 。
1. 鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。
2. 而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶 。
两者差异在于毛茶带梗，精制茶已去梗 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。
乌龙茶的制作工艺，因乌龙茶品种不同，也会有一点点出入 。
我们以流行的新型铁观音制法为例（新制作工艺已经没有了“绿叶红镶边”）来看看它的制作工艺 。
1．采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青 。
2．萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行 。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋 。要注意萎凋程度 。
3．做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程 。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象 。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青 。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深 。
4．杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青 。杀青要求高温短时，杀透、杀匀 。
5．包揉与烘焙：包括初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘焙等 。
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