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铁观音是什么茶加工的( 九 )

生活百科铁观音


3、铁观音与绿茶的区别
铁观音属青茶青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶 。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶 。青茶汤色清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味 。
如大红袍、水仙、单丛、凤凰、安溪铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等 。乌龙茶(铁观音)的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面 。在日本被称之为美容茶，健美茶 。"
绿茶，又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名 。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。
绿茶－－代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；乌龙茶－－代表代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍
4、纯种铁观音茶树特征：
纯种的铁观音植株为灌木 ， 铁观音茶树天生娇弱 ， 其产量不多，这让铁观音更加名贵了 。铁观音不仅有一般茶叶的保健功效，还具有护肤美颜、抗癌防癌、降糖、清热解毒、健美减肥等功效 。
红芽歪尾桃“铁观音”茶树 ， 天性娇弱 ， 产量不大 ， 所以便有了“好喝不好栽”的说法 ， “铁观音”茶从而也更加名贵 。纯种铁观音植株为灌木型 ， 树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生 。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形 ， 略向背面反卷 ， 叶肉肥厚，叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂 ， 嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称 ， 这是纯种特征之一 。
红芯铁观音
5、铁观音的特征：
铁观音是乌龙茶的极.品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜，回甘悠久 ， 俗称有音韵 。
三节色颗粒
6、铁观音的几个分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、韵香型、陈香型等四大类型 。
清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正 。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
韵香型
韵香型铁观音是在传统制茶的工艺基础上再经过120℃高温10小时烘焙后研制而成，其目的是提高茶叶醇度，让香气更加浓郁 。通过充分的发酵，使茶叶具有“浓、韵、润、特”的口味特点 。取5-10克韵香型铁观音置于茶杯中后以沸水冲泡，10-20秒后即可饮用，此种茶叶可连续冲泡6-7次 。此茶味香甜回甘，口感偏重，茶汤色呈金黄色 。这种茶适合30岁以上的中年人或者年长者，或者口感较重者 。胃虚、胃弱或者胃不好者不宜多喝 。

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