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铁观音是什么茶加工的( 七 )

生活百科铁观音


茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线 ， 那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存 ， 如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
功效：
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能 。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱 ， 有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老 ， 防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩 ， 畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱 。综合来看，有五大功效效果显著：
解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史 ， 在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号” 。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油” 。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载 。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用 。
美容减肥抗衰老
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害 。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比 ， 高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著 。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶” 。
防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说 ， 安溪铁观音含硒量很高 ， 在六大茶类中居前列 。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展 。同时安溪铁观音对增智还有功效 。文中提到，英国科学家发现 ， 人体大脑体液的酸碱性与智商有关 。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡 ， 提高人的智商 。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响 。
交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特 。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情 。
提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知 。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔 ， 颂茶之提神益思之功 。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月 ， 开襟竹下风 。驱愁知酒力，破睡见茶功 。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功 。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士 ， 僧房战睡魔 。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡 。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱 。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶 ， 以助文思 。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱 。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维 ， 能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应 。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响 。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一 。

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