建议你去问问米粉店的.或者做两天服务员.
###其它资料参考### 桂林米粉配锅烧肉，这才是广西人最经典的吃法！壹周君记得去桂林 旅游 时，配着锅烧肉一口气了三大碗桂林米粉 很可惜在武汉是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮 ， 酥松不腻的肥肉 ， 还有香韧爽滑的瘦肉.......壹周君总是按赖不住的一声叹息
可以说，锅烧肉是隐藏在桂林米粉中的“配菜一绝”！
广西人把锅烧肉叫做“脆皮锅烧”，一般是作为桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看卤水够不够香味 ， 另一个就是看锅烧够不够酥脆 。
懂吃的老饕一到米粉店里也绝不会含糊，扯开嗓子先来一句：“老板 ， 冒二两米粉，多切锅烧”，于是 ， 那一层外焦里嫩的锅烧肉便出现啦 。
除了作米粉的配菜，锅烧还可以直接凉盘，或是配上酸笋来炒 ， 满满的广西风味！
制作锅烧肉，最好是选猪下巴的血口肉 ， 五花肉的话就用下五花 ， 壹周君简单来聊聊做法 。
第一步：首先将肉切成块，下冷水煮熟，焯出血水；
第二步：肉块捞出后沥干 ， 用厨房纸擦干水分，然后用牙签在肉皮表面插眼，针眼插的越密越好；
第三步：在插完的猪皮上抹一道盐，稍微腌制一会，然后放入冷油锅中 ， 用中小火炸制；
第四步：炸锅烧肉要讲技巧，可以在油锅上放一个篦子，这样油量刚刚超过篦子，方便炸制；
第五步：猪皮向下炸，炸到稍微金黄时，再将其他面稍微炸一下，取出放凉；
第六步：再重复炸一次 ， 炸到猪皮金黄略焦，敲皮声清脆 ， 便成功啦！
有人说锅烧和扣肉差不多的，作为本地人 ， 我来说说其中的玄机吧！
扣肉是十大碗里面的老大，做法最讲究 。是主人和宾客都敬重的一道菜 ， 其他菜自己可以随意吃，扣肉是众人皆吃的 。
首先上选好肉，及时将新鲜的肉火烧外皮毛，刮去表层 ， 下锅冷水炖，直到皮层松软，捞起来用专门的针刷刺破皮层至肥肉层 ， 然后用调料，酱料，卤水抹在皮层上腌制入味 。腌制是瘦肉的一边腌制时间短，皮层腌制时间长 。这样不会导致瘦肉太咸，而肥肉不入味 。然后就是等待肉冷却完全，吸收酱料 。
最后再入油锅，皮层先下锅底 ， 主要炸的就是皮层 。炸至金黄色，皮层胀起胞（因针刺出不断出水汽，呼吸导致起泡），很多人没做这一步扎针 ， 导致炸至发黑，皮层也是不入味，还焦糊苦涩，或者油温不够，时间不够，导致做出来的皮都咬不动 。针扎过之后会在炸的时候使得皮层分层和空心化，这样就是变成脆皮锅烧了 。
当然 ， 扎针多还可以使得皮肉分离，做出松皮扣肉（舌尖上的新年开机就有桂林平乐十八酿和松皮扣肉的制作） 。不一样的是锅烧的肉比较肥，扣肉则是五花肉 。有些人做扣肉随便用肉，方法也简单 ， 最后出来的扣肉只是松皮扣肉的三层功力 ， 所以味道口感都不好了 。这也是为什么桂林平乐十八酿和沙子松皮扣肉作为舌尖上的新年开机的原因，只有经典才是最具中华 美食 代表！
扣肉在炸过之后起锅，还要切大块 ， 然后再次加入调料和酱料，桂林腐乳等进行腌制，夹进香芋 ， 环型倒扣装碗，顶部部加些酱料和碎肉，小芋头 ， 这样再次入锅蒸的时候可以增加入味（下锅前加点开水或茶水入碗，避免出锅时蒸干变硬） 。脆皮锅烧则要切更加薄片的肉，因为口感好 。
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